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美国国宴是外交名片和社交界的“名利场”,在白宫,“吃”上无小事,而支撑这一切的正是“第一厨房”里的白宫御厨。5月,美国甜点教父、前白宫首席糕点大师罗纳德·梅尼耶来到中国,首次讲述了他在白宫25年的轶事趣闻。从卡特到小布什,梅尼耶服务了五任总统,对于挑剔的白宫来说,这绝对是个奇迹。
征服第一家庭的心
要降服美国总统的胃,绝非易事。练就一副察言观色的本领,是立足白宫的第一步。
在梅尼耶服务的五任总统期间,一个现象始终出现,“所有的总统在遇见我的时候,总是先跟我说,‘我不是很喜欢吃甜品’。”这对专做甜点的梅尼耶来说,简直就是个危险信号。
“除了勤劳外,有时还需要一点小聪明,那就是善于观察。”起初,梅尼耶总是会将各式糕点都制作一点,然后仔细观察每个人尝过后的表情,再揣测他们是否喜欢,并分别记下每个人的不同喜好。
这个办法屡试不爽。五位总统中,最喜欢梅尼耶甜品的有两位:里根和克林顿。有趣的是,里根总统非常喜欢吃巧克力,但是他的夫人却不太赞同,梅尼耶只能遵照第一夫人的指示,用餐结束之后,及时端上一些果冻类的餐后甜点。但只要有机会出去游玩,里根和梅尼耶单独相处时,这位甜点大师就会“偷偷”为总统献上美味的巧克力蛋糕,此时里根总是很开心。
克林顿夫妇的特点是每次大宴宾朋的数量很多。梅尼耶曾出色地应对了600多人的宴席,这让一向对甜点挑剔的希拉里大加赞赏。梅尼耶回忆说,一次午餐时分,希拉里以第一夫人的身份款待到访的巴基斯坦总理。席间,希拉里问客人,想要白宫里的什么,客人说出了梅尼耶的名字。希拉里只得无奈地说:“除了罗纳德·梅尼耶!”
“第一厨房”的变迁
在梅尼耶进入白宫厨房之前,这里就已开始记录美国总统的个人生活。从美国第二任总统约翰·亚当斯开始,白宫厨房成为美国的“第一厨房”,为第一家庭提供餐饮服务。
白宫厨房少不了第一夫人的身影,这里的厨师往往都是经过第一夫人面试的。总统们很少光顾这里,但他们对厨房炊具却特别关注。有这样的记载:白宫开始大规模翻修包括厨房在内的服务区,是1902年西奥多·罗斯福总统的一声令下。这次改造的最杰出贡献,是在地下室装了升降机。此后,楼下大厨只需按下电钮,一盘冒着热气的美味就坐着升降机来到服务生手中。
再次的大翻修源自富兰克林·D·罗斯福,他是少数几个爱光顾白宫厨房的总统之一。据说,有一次他和夫人在管家的陪同下来到厨房,一打开橱柜门,里面的东西全都涌出来,散落了一地。于是,改造开始,装修的主要材料是当时的全新材料不锈钢,当时美国最先进的电器也搬进了白宫厨房。由此,白宫厨房进入电气化时代。这间厨房伴随着美国社会经济的发展而变迁,主人和口味在变,它的命运也会随之动荡,想进入和已经进入这里的厨师也往往难逃“一朝天子一朝臣”的宿命。
当年小布什上台时,劳拉想“拥有自己的班子”。《纽约时报》则称,布什夫妇饮食上的苛刻要求体现在:白宫不仅需要擅长美国美食的大厨,而且也要能胜任墨西哥风味的大厨。布什夫妇用了长达几个月的时间,让应聘者在各种小型场合展示各自的厨艺,才最终选定御厨班底。
梅尼耶算是幸运儿,在白宫任职25年屹立不倒,但更是尝到了如履薄冰、辛苦忙碌的滋味。白宫曾有一道甜点,有道菜餐桌上必须点燃明火。有一次一位用餐的女士在俯身装盘时,肩上的狐狸毛披肩不小心被火苗燎着了,结果当场“引火烧身”。从此,梅尼耶便坚决将这道“美味却危险”的甜点撤下了菜单。
征服第一家庭的心
要降服美国总统的胃,绝非易事。练就一副察言观色的本领,是立足白宫的第一步。
在梅尼耶服务的五任总统期间,一个现象始终出现,“所有的总统在遇见我的时候,总是先跟我说,‘我不是很喜欢吃甜品’。”这对专做甜点的梅尼耶来说,简直就是个危险信号。
“除了勤劳外,有时还需要一点小聪明,那就是善于观察。”起初,梅尼耶总是会将各式糕点都制作一点,然后仔细观察每个人尝过后的表情,再揣测他们是否喜欢,并分别记下每个人的不同喜好。
这个办法屡试不爽。五位总统中,最喜欢梅尼耶甜品的有两位:里根和克林顿。有趣的是,里根总统非常喜欢吃巧克力,但是他的夫人却不太赞同,梅尼耶只能遵照第一夫人的指示,用餐结束之后,及时端上一些果冻类的餐后甜点。但只要有机会出去游玩,里根和梅尼耶单独相处时,这位甜点大师就会“偷偷”为总统献上美味的巧克力蛋糕,此时里根总是很开心。
克林顿夫妇的特点是每次大宴宾朋的数量很多。梅尼耶曾出色地应对了600多人的宴席,这让一向对甜点挑剔的希拉里大加赞赏。梅尼耶回忆说,一次午餐时分,希拉里以第一夫人的身份款待到访的巴基斯坦总理。席间,希拉里问客人,想要白宫里的什么,客人说出了梅尼耶的名字。希拉里只得无奈地说:“除了罗纳德·梅尼耶!”
“第一厨房”的变迁
在梅尼耶进入白宫厨房之前,这里就已开始记录美国总统的个人生活。从美国第二任总统约翰·亚当斯开始,白宫厨房成为美国的“第一厨房”,为第一家庭提供餐饮服务。
白宫厨房少不了第一夫人的身影,这里的厨师往往都是经过第一夫人面试的。总统们很少光顾这里,但他们对厨房炊具却特别关注。有这样的记载:白宫开始大规模翻修包括厨房在内的服务区,是1902年西奥多·罗斯福总统的一声令下。这次改造的最杰出贡献,是在地下室装了升降机。此后,楼下大厨只需按下电钮,一盘冒着热气的美味就坐着升降机来到服务生手中。
再次的大翻修源自富兰克林·D·罗斯福,他是少数几个爱光顾白宫厨房的总统之一。据说,有一次他和夫人在管家的陪同下来到厨房,一打开橱柜门,里面的东西全都涌出来,散落了一地。于是,改造开始,装修的主要材料是当时的全新材料不锈钢,当时美国最先进的电器也搬进了白宫厨房。由此,白宫厨房进入电气化时代。这间厨房伴随着美国社会经济的发展而变迁,主人和口味在变,它的命运也会随之动荡,想进入和已经进入这里的厨师也往往难逃“一朝天子一朝臣”的宿命。
当年小布什上台时,劳拉想“拥有自己的班子”。《纽约时报》则称,布什夫妇饮食上的苛刻要求体现在:白宫不仅需要擅长美国美食的大厨,而且也要能胜任墨西哥风味的大厨。布什夫妇用了长达几个月的时间,让应聘者在各种小型场合展示各自的厨艺,才最终选定御厨班底。
梅尼耶算是幸运儿,在白宫任职25年屹立不倒,但更是尝到了如履薄冰、辛苦忙碌的滋味。白宫曾有一道甜点,有道菜餐桌上必须点燃明火。有一次一位用餐的女士在俯身装盘时,肩上的狐狸毛披肩不小心被火苗燎着了,结果当场“引火烧身”。从此,梅尼耶便坚决将这道“美味却危险”的甜点撤下了菜单。