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利用水提醇沉法对荠菜多糖的提取工艺条件进行了研究，结果表明，荠菜多糖的最佳提取条件为：浸提温度为70℃，浸提时间4h，料水比1：25。自由基清除试验结果表明，对·OH的清除率为50％的多糖浓度是0．034mg／ml，对Of的清除率为50％的多糖浓度是0．125mg／ml，证明荠菜多糖具有强抗氧化性能。