释疑篇
　　
　　问：“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的含义是什么?
　　答：我国人民养狗、食狗的历史悠久。河姆渡遗址中发现不少狗骨，说明那时养狗，也食狗；商周时，狗肉便是宫廷宴饮、祭祀大典上不可缺少的佳肴；战国时，燕太子丹在易水河畔为刺秦王的荆轲饯行的就是狗宴；汉代刘邦称帝后，黥布谋反，刘邦亲自率兵平叛，胜利后路过沛县，召父老乡亲相聚，以狗肉佐酒，自此沛县狗肉远近闻名。
　　狗肉有羊肉的嫩、兔肉的香、鸡肉的鲜。河南“试量集狗肉”肉烂成香、回味无穷；江苏“沛县龟汁狗肉”肉质细嫩、鲜香味美；广州“狗肉煲”酥烂鲜美、香气扑鼻。民间传说神仙闻之狗肉香味，也会馋涎欲滴。广西、贵州也盛行吃狗肉，五香酱狗肉、辣子狗肉、红烧狗肉等都是当地佳肴名菜。
　　问：为什么隆冬时节最宜吃狗肉?
　　答：据测定，每百克狗肉含蛋白质22．5克，脂肪5．2克。此外，还含有多种维生素和矿物质。冬日吃狗肉，可使人产生较高的热能，可促进肌体血液循环，增强肌体抵抗力。
　　“寒冬狗肉十里香”，每年的寒冬腊月，我国民间有吃狗肉以御寒健身的习俗，现在看来，这一习俗是有一定的科学道理的。
　　问：历代中医是怎样评价狗肉的呢?
　　答：祖国医学认为，“狗肉性味甘、咸、酸、温；入脾、胃、肾经；具有补中益气、温肾助阳的功效。《日华子本草》载，狗肉补。肾气，壮阳，暖腰膝，补虚气，益气力。”《本经逢原》载，狗肉“治败疮稀水不敛”。《医林纂要》认为，狗肉可“补肺气，固肾气、壮营卫，强腰膝。”《本草纲目》云：狗肉能“安五脏、轻身、益气、宜肾、壮气力、补五劳七伤、补血脉”。
　　
　　应用篇
　　
　　现代中医临床，狗肉常用于脾肾气虚，胸腹胀满、鼓胀、浮肿、腰膝软弱、寒症、败疮久不收敛等症。现介绍一些狗肉的食疗方法供读者试用。
　　1．狗肉煨黑豆：狗肉250克，黑豆50克，姜、盐、糖、五香粉各适量。先用旺火煮沸，后改文火煨熟，肉烂后即可食用。功能温补脾肾。适用于肾虚遗尿，小便频数者。
　　2．炖狗肉：黄狗肉500克，洗净，切块，加八角茴香、桂皮、陈皮、草果、盐等各适量。武火烧沸，改文火炖至狗肉酥烂。功能温补脾肾。适用于脾肾虚寒的腔腹胀、腰疼痛、小便清长或频数、阳痿。
　　3．狗肉粥：狗肉250克，粳米450克，生姜、盐适量。将狗肉洗净，切成小块，与粳米、姜、盐同煮为粥，分次温服。功能温脾胃。适用于年老体衰、阳气不足、遗精、阳痿、早泄、畏寒肢冷等症。
　　4．香桂狗肉煲：狗肉1000克，肉桂30克，大茴香50克，成猪肉250克，黄酒200克，红辣椒、酱油、盐、糖、胡椒粉各若干，葱、姜丝、蒜泥各少许，素油适量。先把用温水洗净的肉桂、茴香、葱、姜、红辣椒、蒜泥放在砂锅底部；再把浸泡、洗净，切块、油炸好的狗肉与洗净，切成块的咸肉放在锅中，加入黄酒、酱油、盐和清汤，以旺火烧沸，再改文火炖45分钟；然后再加入清汤少许，继续以文火炖60分钟，并加入白糖，用筷子翻动一下，撒入胡椒粉，略烧一会儿，即可食用。功能活血暖身、补脾胃、养气血、补肾气、强腰肚。适用于久病气虚、畏怕冷、脾胃虚弱、气怯食少、胸腹胀闷、疮溃不收口等症。
　　
　　诀窍篇
　　
　　1．食用以家犬黄毛肥大者为佳，药用者一般认为黑毛者为良。严禁食用患狂犬病的狗肉或被患狂犬病的狗咬伤过的狗肉。
　　2．在烹调狗肉前，先将狗肉放在清水中浸泡一夜，出净血水，以除其土腥气及粘附的污物。
　　3．清洗狗肉时，要戴橡皮手套操作；烹调时务必烧熟煮透，不吃半生半熟的狗肉，以防感染旋毛虫病或狂犬病。
　　4．狗肉性温，故热性病、痰火症、痢疾及阴虚火旺等非虚寒性疾病不宜食用。