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本文对影响核桃乳饮料生产的几个主要问题进行了研究。结果表明 :核桃仁用 3的 Na OH溶液去皮后 ,在 0 .5 的 Na Cl和 0 .0 2 的 Na2 SO3溶液中护色漂白 4 h,用 85℃以上热磨的方法可明显改善饮料的色泽和风味。用 HLB值在 1 1～ 1 2范围内的复合乳化稳定剂和硬度低于 4度的软水在 4 0 MPa压力下高压均质 2次物料 ,可得到组织状态稳定的核桃乳饮料