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<正> 引 言 辣椒红色素主要存在于辣椒的果皮中,辣椒的果皮中含有糖类、有机酸、蛋白质、维生素A、C、P、灰分元素、红色素及可助消化的辣椒素,其中红色素为类胡萝卜素,不溶于水,易溶于油质,乳化分散性及耐热性好、耐光性较好,色阶由橙色至红色。
辣椒红色素提取工艺研究
【摘 要】
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<正> 引 言 辣椒红色素主要存在于辣椒的果皮中,辣椒的果皮中含有糖类、有机酸、蛋白质、维生素A、C、P、灰分元素、红色素及可助消化的辣椒素,其中红色素为类胡萝卜素,不溶
【机 构】
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青岛大学
【出 处】
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山西食品工业
【发表日期】
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1998年1期
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