所谓美式川菜就是指正宗的川菜在美国各大餐馆都已“美化”了。一般是按川菜的调味料酌情增减，采用烹调手法一样，用油量大大的减少或不用油，以达到美国的低油脂要求，并体现出“菜佳”、“味美”的特点。
　　
　　烧拌北极贝
　　
　　烧拌末是四川民间的一种常见的烹调手法，简单的说就是将小青椒用炭火烧熟后剁细，再加入适量的豆豉、红辣油、酱油、盐、味精等调味品调匀，与主料拌匀即成。
　　菜肴特点：造型美观，色泽自然，质地鲜嫩，味香回甜，鲜香微辣。
　　原辅料：加拿大鲜北极贝300g，嫩生菜200g，墨西哥小青椒150g，四川豆豉60g，红油30g，香油10g，蒜茸20g，白糖20g，盐2g，醋15g，酱油6g，熟芝麻15g，料酒15g，鲜菠萝块150g，胡萝卜小鸟3只，荷兰香芹少许。
　　烹制法：1、先分别将鲜北极贝逐个挑去肠沙，反复洗净，逐个平刀片将北极贝从中间片成两块，待片完后加入适量的盐、料酒拌匀腌3分钟；墨西哥小青椒洗净去蒂至炭火上烧约3分钟，熟后剁成细粒状。炒锅置中火上放少许油烧热，投入豆豉炒至酥香起锅装入碗内备用。
　　2、将消毒后的大盘中间铺上嫩生菜，生菜中间堆磊上鲜菠萝块，再盖上适量的生菜，并将刻好的胡萝卜小鸟用长竹签串牢，固定在“菠萝”块上立稳，点缀少许荷兰香芹；腌入味的北极贝沥去汁水放入特制鲜汤中烧沸，汆一水至表面微硬时捞起晾凉备用。
　　3、将油酥豆豉中放入盐、酱油、白糖、醋、红油、蒜茸、味精、香油少许、熟青椒粒调匀入味，最后将晾凉的“北极贝”逐个在生菜上摆成“花形”，修饰好后，淋入调好滋汁，撒上余下熟青椒粒和熟芝麻即成。
　　


　　香辣牙签牛肉
　　
　　菜肴特点：色泽棕红，质地酥软化渣，入口香辣，回味悠长，配食生菜水果味更佳，点缀美观。
　　原辅料：嫩鲜牛柳300g，干辣椒节200g，韩国细辣椒粉30g，四川花椒10g，蒜米30g，姜米30g，香油10g，味精2克，盐3克，姜、葱、料酒各20g，色拉油1，000g(耗120g)，哈密瓜珠100g，生芥兰花70g，食雕小鸟2只，芋头花2朵，牙签若干根，嫩生菜100g，白糖5g，酱油5g。
　　烹制法：1、将嫩鲜牛柳切成约2cm厚、8cm宽、6cm长的大片状，加入拍破的姜、葱、料酒、盐，腌10分钟待入味后，分别用牙签逐个穿好，至完；大长盘中间铺上嫩生菜，并点缀上小花朵，一端用小朵状的生芥兰花围成圆卷状，中间磊上哈密瓜珠备用。2、炒锅置火上放入色拉油烧至六成热时，放入穿好的牙签牛柳炸至肉收缩呈金黄色时捞起，待油升至八成热后再放入油中炸至外酥内熟捞起沥干余油；锅中留少许热油，烹入姜米、蒜米炒香，倒入干辣椒节、牛柳串，用小火反复炒至出香味、辣味时烹入盐、味精、白糖、酱油、韩国细辣椒粉炒至色棕红入味时起锅淋入香油颠匀装入点缀好的盘中即成。
　　


　　铁板海上鲜
　　
　　菜肴特点：色泽鲜明，咸鲜味浓，葱香浓郁，质地鲜嫩，铁板的烫烤风示独佳。
　　原辅料：加拿大北极贝100g，鲜鱿鱼板100g，鲜蟹肉条70g，大鲜虾70g，黄色洋椒30g，大青椒30g，大红椒30g，姜片10g，葱丁5g，盐4g，料酒15g，耗油20g，胡椒粉3g，味精2g，牛油20g，色拉油50g，鲜汤100g，生粉6g，长竹签10根。
　　烹制法：1、将北极贝洗净后挑去肠沙至净，鲜尤鱼剞刀切成“麦穗”块，蟹肉条切成约1cm长的“菱形”块，大虾去掉虾头从背中挑去肠线，三种鲜椒均切成约2cm大的方块状若干个备用。
　　2、分别用消毒后的长竹签将逐个原料岔色串好；锅置旺火上放入鲜汤烧沸后烹入盐、料酒、胡椒粉，再放入串好的“海鲜串”入沸汤中氽至成形，鱿鱼呈花朵状时捞起汤干汁水；铁板置中火上烧至发热备用。
　　3、炒锅置中火上放入少许热油，放入葱丁、姜片、蒜片炒出香味后加入耗油炒匀渗入鲜汤，烹入盐、味精、胡椒粉调匀，入味后打净浮沫，勾入少许生粉，待收汁呈二流芡时起锅装入“调味杯”中，在将烧好的铁板取出放在木垫上，铁板中先放入洋葱丝、葱段和荷兰香芹后在放上氽好的海鲜串，淋入化牛油，用小餐车将铁板和调味汁推至桌前，淋入滋汁，待铁板中发出香味和响声时盖上铁板盖约1分钟去盖而成。
　　


　　酱烧鲜蟓拨蚌
　　
　　菜肴特点：形体完整，色泽褐黄，点缀美观，口感柔脆，味鲜香，酱香浓郁，回味微甜芳香，突出了海味的原始特色。
　　原辅料：鲜大蟓拨蚌一只约1，200g，甜面酱30g，海鲜酱15g，耗油10g，姜片10g，葱段20g，葱姜各15g，料酒30g，鱼露汁20g，胡椒粉2g，鲜汤1000g(耗100g)，色拉油50g，香油10g，盐3g，食雕长尾鸟2只，花2朵。
　　烹制法：1、先将鲜蟓拨蚌反复用清水冲洗干净后，并用刷子将蚌壳四周刷净泥沙至净，再将蟓拨蚌的表面，上直刀切成约1cm深的刀口不切穿底，放在盘内加入拍破的姜、葱、料酒、鱼露汁、盐、胡椒粉腌10分钟，蟓拨壳入沸水汆热保湿备用。
　　2、锅置旺火上倒入鲜汤烧沸后投入腌入味的蟓拨蚌汆至表面微硬时捞起。锅刷净后放入色拉油烧热，投入姜片、葱段炒出姜葱后，加入甜面酱、海鲜酱、耗油炒匀渗入鲜汤，烹入盐、胡椒粉、味精，再放入汆好的蟓拨蚌烧至入味约2分钟待汁微干时，将蟓拨蚌捞起，尾部卷起放在保温的蚌壳中，再摆至消毒后的长盘中，并点缀上长尾鸟、花朵，修饰好。锅内滋汁捞净葱段、姜片后，勾入少许生粉微汁、亮油时淋入香油转起锅淋在盘中的蟓拨蚌上，
　　并配带“刀叉”上桌即成。
　　


　　芒果脆皮起土虾球
　　
　　菜肴特点：色泽金黄，质地皮脆香酥内软，味香甜，起土芳香浓郁，具有异国风味，点缀自然高雅。
　　原辅料：鲜芒果250g，鲜虾仁200g，美国起土150g，洋葱末50g，全蛋葱120g，生粉200g，白糖150g，耗油20g，红橙子50g，盐1g，柠檬50g，食雕飞鹰1樽，玉头花1朵，西芹叶少许，色拉油1，000g(耗70g)。
　　烹制法：1、将鲜芒果支掉皮和核，鲜虾仁洗净同芒果肉一起放在打磨机中打成细泥状，取出放在大盆中加入美国起士、洋葱末、盐、白糖、耗油，反复搓揉均匀待入味，呈滋糯状后再逐个挤成圆珠的芒果起士虾球，滚上一层全蛋芡后再沾上一层干生粉，待沾弈完后置，冰箱中急冻5分钟。
　　2、将消毒后的大盘蹭分别用红橙子、柠檬半圆片摆成共一层的大花圈形，并点缀上花朵、飞鹰、西芹叶修饰好；锅置旺火上放入色拉油烧至六成热时，将急冻的“芒果起士虾球”取出逐个放在大油勺中入油内炸至定形捞起，待油升至七成热后，再入油中炸至表皮酥脆，色泽金黄时捞起沥干余油磊在点缀好的花盘中间即成。
　　


　　皇中皇海鲜
　　
　　菜肴特点：质地鲜嫩爽脆，造型美观，气派大方，色泽自然鲜艳，味咸鲜香浓，微带桔香味。
　　原辅料：加拿大大蟹脚钳12只，加拿大北极贝100g，鲜鱿鱼卷100g，活小龙虾150g，大鲜青口12只，蟹肉条70g，鱼露汁30g，橙汁20g，姜葱各20g，姜片10g，葱段10g，盐6g，味精2g，胡椒粉2g，料酒20g，耗油20g，鲜汤120g，大虾50g，色拉油50g，牛油15g，生粉10g，橙子片适量，食雕小鸟1对，鱼1条，西芹叶少许。
　　烹制法：1、分别将各种海鲜初加工后洗净，北极贝从中间片开成两片，蟹肉条切成约2cm长的菱形块，大蟹脚钳轻轻拍破，青口肉上划成约1cm深的十字花刀，小龙虾反复用清水冲洗净；将消毒后长盘中间用半圆片的橙子围成双层的大梅花形，盘内的上下两端分别点缀上“小鸟”，牵上西芹叶备用。2、锅置旺火上倒入鲜汤烧沸加入拍松的姜、葱、料酒，投入全部制好的“海鲜”入沸汤中汆至形硬，断生时捞起放在鲜汤中煨上；锅中放入少许色拉油、牛油，烧至发热时投入姜片，葱段炒香烹入耗油炒匀，渗入鲜汤，再放入盐、鱼露汁、胡椒粉、味精吃好味后倒入角鲜汤煨上的“海鲜”用旺火烧约2分钟待入味时用漏勺捞起，分别将蟹脚钳围在梅花橙子片上，再摆上青口、小龙虾、鱿鱼卷、大虾脯、北极贝磊成花朵状，最后点缀上蟹肉条，锅中滋汁加入鲜橙汁烧开，勾入少许生粉待收汁亮油时起锅淋在盘中的海鲜皇上即成。
　　


　　沙茶酱青口
　　
　　菜肴特点：成菜气派，点缀高雅，色泽棕红，味咸鲜微辣，香气浓郁，质地鲜嫩柔软，形体完整。原辅料：大鲜青口16只，芝麻油10g，味精1g，料酒20g，醪槽汁20g，黑胡椒粉3g，蒜米10g，姜米10g，葱丁15g，红油15g，色拉油1，000g(耗30g)，鲜汤70g，食雕小鸟一只，飞鹰一樽，西芹叶少许。
　　烹制法：1、分别将鲜青口置清水中反复用毛刷将壳的四周刷洗干净，并轻轻的逐个将壳取开后再去掉肠沙洗净，并在青口壳中的肉上轻轻划成十字花刀深约1cm为佳摆在大盘中加入拍松的姜、葱，用盐、料酒，黑胡椒拌匀腌5分钟，将大长盘消毒后用点缀原料将盘内点缀好，中间立稳飞鹰，牵上西芹叶备用。
　　2、炒锅置旺火倒入色拉油烧至六成热，投入腌好的青口待肉表面收缩时，捞出反复用热水冲去余油锅内留少许热油烹入姜米、蒜米炒香，加入豆鼓、沙菜酱炒至酥香、色棕红时渗入鲜汤，烹入盐、味精、酱油、黑胡椒粉、醪槽汁匀，放入青口用旺火至入味，待汁微干时加入葱丁、红油，收至半干亮油时淋入香油，起锅用筷子夹起快速围摆在花盘中的飞鹰四周呈花形即成。