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超高压技术是一种新型的非热力加工技术,在食品行业中具有非常广阔的应用前景。该文综述了超高压技术对葡萄酒、白酒、果酒的杀菌作用、催陈作用和理化性质的影响以及在啤酒酿造过程中的研究和应用,并对超高压技术在酿酒领域中的发展前景进行了初步展望。
超高压技术在酒类生产中的研究进展
【摘 要】
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超高压技术是一种新型的非热力加工技术,在食品行业中具有非常广阔的应用前景。该文综述了超高压技术对葡萄酒、白酒、果酒的杀菌作用、催陈作用和理化性质的影响以及在啤酒
【机 构】
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河南科技学院食品学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2016年10期
【基金项目】
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2015年度大学生“百农英才”创新项目;河南科技学院国家级大学生创新训练计划项目
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