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最近朝鲜的科学家们研究了大蒜和大蒜皮对鸡肉物理化学和感观特性的影响。他们发现饲喂添加了大蒜和大蒜皮日粮的试验组肉鸡鸡肉具有较高的蛋白质含量及较低的脂肪含量，提高大蒜的添加量能降低剪切力和硫代巴比妥酸反应物质水平。2％的添加量能降低血液中总脂肪和低密度脂蛋白胆固醇水平，4％的添加量则可以在降低饱和脂肪酸含量的同时降低不饱和脂肪酸水平。感观测定小组给添加大蒜素的样品打出了较高的硬度和风味评分。上述结果表明在饲料中添加大蒜素饲喂肉鸡有助于生产出具有优质脂质结构的鸡肉，而且能提高鸡肉的口感。