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专家们认为，气候变化是否可以成为产生我们以前未曾见到过的新霉菌毒素的征兆。毫无疑问，不断变化的气候条件会加剧现有的霉菌毒素问题。
中图分类号：S816 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2017）07-0020-03
2016年6月，温尼伯——加拿大马尼托巴省首府，也是加拿大粮食产区——主办了世界霉菌毒素论坛。400多名专家聚集一堂，共同寻找“变化中的世界”中霉菌毒素解决方案。《All About Feed》杂志编辑出席了本次会议，并列举了七个主要挑战和可能的解决方案来更好地理解霉菌毒素及其控制方法，以此对本次会议进行总结。
1 应对气候变化的影响
一个众所周知的事实是，气候变化正在引起气温和空气中CO2含量的上升，从而导致出现更极端的气候（湿冬和干夏）。在欧洲，这种情况被反映在谷物中黄曲霉素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）和玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN）的流行率提高上。气候条件的改变也意味着老的问题会卷土重来。例如，这可以从过去3～5年中加拿大西部谷物中的麦角碱污染增多上得到验证。专家们还认为，气候变化是否是出现我们以前未曾见的新霉菌毒素的预兆。
解决方案：显然，所有行业都必须全面减少温室气体的排放。除此之外，做好充分的准备是解决上述问题的方法中的一部分。这可以在预测模型和风险图中找到。这些数据集，例如当气候变化、霉菌毒素数据和其他大数据相关联起来时，获得的新信息可以更好地反映该问题。专家们还建议研究并生产对这些极端气候条件更耐受的植物。
2 应对非洲的黄曲霉素
黄曲霉毒素是一个隐藏的问题，正在影响非洲的许多人。甚至可以说，黄曲霉毒素（主要存在于玉米和花生中）正引发更多的健康问题，其危害超过了疟疾和肺结核。妇女、儿童和贫困人员尤其容易受其影响。
那么，为什么人们对这种威胁很少引起重视呢？原因是人们有关如何防止食品污染的意识很淡薄。此外，有关食品中黄曲霉毒素最高限制量的法律没有得到有效的执行。例如，加纳甚至没有对食品中的黄曲霉毒素制定最大允许值。
解决方案：幸运的是，很多项目正在试图找出解决方案。例如，在过去几年中，非洲应用一种不会产毒（生物防控）的产品“Aflasafe”，已经显著降低了玉米的黄曲霉毒素污染率。此外，国际农业研究中心（International Agricultural Research Centers，IARC）在其报告中就一些中低收入国家的减少方法提出了一些可以找到非洲黄曲霉毒素污染问题解决方法的策略。
同样，非洲黄曲霉毒素控制合股契约（Partnership for Aflatoxin Control in Africa，PACA）是一个伟大的项目，与6个非洲国家合作，以获得当地有关黄曲霉毒素污染区域的相关证据，并制定相应的解决措施。
3 开发更快的现场取样方法
在过去6年中，用以检查霉菌毒素的采样方法有了很大的改进。然而，出于食品安全和经济的原因，问题是如何使这些方法更加灵敏和快捷。目的是使结果更接近实际情况。也就是说，在货物抵达时就可以当场接受/拒收，而不是先送样本到实验室然后等待检测结果。
为了快速得到理想的结果，样本的均匀性是前提。然而，饲料厂往往几乎没有时间能够采集到并获得可靠且有统计意义的相关结果的理想样本。
解决方案：为了向买卖双方提供某一特定霉菌毒素计划的风险度量标准，联合国粮农组织已经开发了一个一次可以进行多达10个不同霉菌毒素采样计划设计的在线工具。此外，更快速的现场检测方法已经由R-Biopharm公司开发出来。该公司开发了一个用于移动终端的应用程序（APPs），该程序可以使用智能手机作为侧流阅读器。罗默实验室（Romer Labs）开发了一个一次可分析18种霉菌毒素的液相色谱-质谱/质谱联用（LC-MS/MS）多种霉菌毒素检测法。多种解决方法还可以借助新的手持工具和通过APPs的在线数据进行检测，能被饲料厂轻松使用。专家们还看到了一种无溶剂检测的发展趋势，因为用户有时嫌处理检测废料麻烦，特别是（在无实验的）猪场进行较多的测试时。例如，VICAM公司（A Waters Business）已经开发了一种受专有保护的基于水的提取溶剂，此溶剂可以用来从一个单一的样本中提取多种霉菌毒素。
4 应对隐蔽型霉菌毒素
隐蔽型霉菌毒素也被称为“正在形成的霉菌毒素”，或“修飾型毒素”。后者是指由原始霉菌毒素因某种处理方式而形成的代谢产物。这包括食品加工过程。术语隐蔽型霉菌毒素是一种只用来指由活的植物因分解了谷物中的霉菌毒素（如自卫系统）后产生的代谢产物。
问题是，大多数试剂盒无法检测出这些隐蔽型霉菌毒素（如DON-3-糖苷和ZEN-14-硫酸盐），所以动物完全暴露于霉菌毒素下，因此受到的影响比最初认为的要大得多。特别是敏感的动物，这种影响可能是灾难性的。此外，这些代谢产物（隐蔽型霉菌毒素）对健康的影响还有很多都是未知的。
解决方案：LC-MS/MS多种霉菌毒素分析技术的推出已经给识别和获取隐蔽型霉菌毒素起到实质性的推动作用。生物组学技术被用来更好地了解植物真菌间的相互作用，进而理解由植物产生的隐蔽型霉菌毒素。请注意，我们必须对我们所研究的东西保持敏锐的嗅觉。隐蔽型霉菌毒素有100多种，问题是找到有最大风险的隐蔽型霉菌毒素。培育更具耐受性的作物——即能够分解霉菌毒素的植物，这也是应对霉菌毒素污染的一个解决方法。
5 减少霉菌毒素的共生
霉菌毒素决不会仅存在一个品种。通常，食品和饲料特别是谷物含有由多种霉菌毒素组成的混合物。霉菌毒素共生会影响它们的产生和对污染材料的毒性水平。面临的挑战是在一个样本中处理这些不同的霉菌毒素，每种霉菌毒素都有自己的作用方式。要处理这些共生的霉菌毒素需要更多的数据，且应该收集更多有关霉菌毒素不同混合物的体内数据。 解决方法：已经推出的新技术（HCA）可以协助评估霉菌毒素的联合作用。此外，改进的风险评估模型能够更好地评估霉菌毒素的联合作用，检测试剂盒通常可同时检测多种霉菌毒素。“The Mycomix”项目旨在找到应对共生霉菌毒素的解决方案。项目的目标之一是建立暴露于霉菌毒素的生物标志物。该项目希望收集尽可能多的来自世界各地有关霉菌毒素混合物发生率的数据。
6 提供明确一致的市场准入
欧盟有关霉菌毒素灭活产品在其市场上的销售立法起到示范作用。2010年，工业饲料添加剂类别中创建了一个新的功能组别。公司能够正式申请霉菌毒素产品的授权。这些饲料添加剂产品的授权应符合饲料添加剂规则（EC）831/2003和相关法规（EC）429/2008要求的安全性和有效性。在这个新的功能组中，“膨润土”的注册不是“具体持有人”。在使用其他成分（或含膨润土的混合物）时，该公司需要向欧洲食品安全局提交一份档案。在欧洲之外，具有不同的规则。
例如，中国不允许注册食品和饲料的霉菌毒素去毒产品。对产品投放市场没有可用的标准。中国的大部分霉菌毒素解毒产品作为原料应用。
在美国，食品及药物管理局（Food and Drug Administration，FDA）只批准了含单一成分的产品，例如膨润土，不批准含多种混合成分的产品。
由此带来的挑战是要使该法律能够被世界各地接受。一些专家甚至呼吁在全球范围内统一有关霉菌毒素去毒产品的法律，不过这可能是一个乌托邦的设想。另一个挑战在于减少采用污染的谷物。这些有时候并不总会被破坏，并可能会流入其他领域。
解决方案：现已开发的生物标志物（如血斑分析）和生物组学技术可以帮助证明某一产品真正具有生产商所声称的功效。要弄清动物是否暴露在霉菌毒素之下（生物标记物曝光）和某种缓解技术（例如黏合剂）在减少霉菌毒素上是否有效（生物标记物的效应），生物标记物起着极为重要的作用。例如，这种方法可以检测出膨润土产品的变化，因此用户可以更好地选择产品。在中国，中华人民共和国农业部（the Chinese Ministry of Agriculture，MOA）啟动了2013—2018五年计划，以便调查中国市场上的霉菌毒素产品，并评估它们的功效。未来，MOA将用这些数据来制定霉菌毒素解毒饲料添加剂标准，同时，欧盟的“MyToolBox”项目正与中国合作，以便为中国制定霉菌毒素饲料添加剂授权标准提供合理的科学依据。
7 寻找所能见到的以外超越现有的技术
霉菌毒素很难被清除，并且其挑战可能一直是尽可能减小它们对人类和动物健康的影响。然而，过去几十年的研究结果已经达成共同的见解，即霉菌毒素只有在采取综合措施后才能得到控制。这必须包括收割前和收割后的措施。我们需要更多地了解植物在真菌（毒素）形成时究竟发生了什么，以及谷物在储存期间发生了什么？霉菌毒素对疫苗接种、肠道微生物菌群和动物肠道健康有什么影响？我们需要进行更多的动物研究，以更好地把握这一点，并消除知识上的差距。
解决方案：同样，许多已经启动的项目采用这种综合方法。例如Mycokey项目（MycoRey项目的后续项目）开发出受方法学、处理工艺和工具驱使的新解决方法，以显著降低粮食收获前和收获后的霉菌毒素污染以及食品和饲料链中经济上重要的商品。而且，2016年3月推出的“MyToolBox”项目采用综合方法来减少整个饲料和食品链中的霉菌毒素。
原题名：A world without mycotoxins seven challenges（英文）
原作者：Emmy Koeleman
中图分类号：S816 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2017）07-0020-03
2016年6月，温尼伯——加拿大马尼托巴省首府，也是加拿大粮食产区——主办了世界霉菌毒素论坛。400多名专家聚集一堂，共同寻找“变化中的世界”中霉菌毒素解决方案。《All About Feed》杂志编辑出席了本次会议，并列举了七个主要挑战和可能的解决方案来更好地理解霉菌毒素及其控制方法，以此对本次会议进行总结。
1 应对气候变化的影响
一个众所周知的事实是，气候变化正在引起气温和空气中CO2含量的上升，从而导致出现更极端的气候（湿冬和干夏）。在欧洲，这种情况被反映在谷物中黄曲霉素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）和玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN）的流行率提高上。气候条件的改变也意味着老的问题会卷土重来。例如，这可以从过去3～5年中加拿大西部谷物中的麦角碱污染增多上得到验证。专家们还认为，气候变化是否是出现我们以前未曾见的新霉菌毒素的预兆。
解决方案：显然，所有行业都必须全面减少温室气体的排放。除此之外，做好充分的准备是解决上述问题的方法中的一部分。这可以在预测模型和风险图中找到。这些数据集，例如当气候变化、霉菌毒素数据和其他大数据相关联起来时，获得的新信息可以更好地反映该问题。专家们还建议研究并生产对这些极端气候条件更耐受的植物。
2 应对非洲的黄曲霉素
黄曲霉毒素是一个隐藏的问题，正在影响非洲的许多人。甚至可以说，黄曲霉毒素（主要存在于玉米和花生中）正引发更多的健康问题，其危害超过了疟疾和肺结核。妇女、儿童和贫困人员尤其容易受其影响。
那么，为什么人们对这种威胁很少引起重视呢？原因是人们有关如何防止食品污染的意识很淡薄。此外，有关食品中黄曲霉毒素最高限制量的法律没有得到有效的执行。例如，加纳甚至没有对食品中的黄曲霉毒素制定最大允许值。
解决方案：幸运的是，很多项目正在试图找出解决方案。例如，在过去几年中，非洲应用一种不会产毒（生物防控）的产品“Aflasafe”，已经显著降低了玉米的黄曲霉毒素污染率。此外，国际农业研究中心（International Agricultural Research Centers，IARC）在其报告中就一些中低收入国家的减少方法提出了一些可以找到非洲黄曲霉毒素污染问题解决方法的策略。
同样，非洲黄曲霉毒素控制合股契约（Partnership for Aflatoxin Control in Africa，PACA）是一个伟大的项目，与6个非洲国家合作，以获得当地有关黄曲霉毒素污染区域的相关证据，并制定相应的解决措施。
3 开发更快的现场取样方法
在过去6年中，用以检查霉菌毒素的采样方法有了很大的改进。然而，出于食品安全和经济的原因，问题是如何使这些方法更加灵敏和快捷。目的是使结果更接近实际情况。也就是说，在货物抵达时就可以当场接受/拒收，而不是先送样本到实验室然后等待检测结果。
为了快速得到理想的结果，样本的均匀性是前提。然而，饲料厂往往几乎没有时间能够采集到并获得可靠且有统计意义的相关结果的理想样本。
解决方案：为了向买卖双方提供某一特定霉菌毒素计划的风险度量标准，联合国粮农组织已经开发了一个一次可以进行多达10个不同霉菌毒素采样计划设计的在线工具。此外，更快速的现场检测方法已经由R-Biopharm公司开发出来。该公司开发了一个用于移动终端的应用程序（APPs），该程序可以使用智能手机作为侧流阅读器。罗默实验室（Romer Labs）开发了一个一次可分析18种霉菌毒素的液相色谱-质谱/质谱联用（LC-MS/MS）多种霉菌毒素检测法。多种解决方法还可以借助新的手持工具和通过APPs的在线数据进行检测，能被饲料厂轻松使用。专家们还看到了一种无溶剂检测的发展趋势，因为用户有时嫌处理检测废料麻烦，特别是（在无实验的）猪场进行较多的测试时。例如，VICAM公司（A Waters Business）已经开发了一种受专有保护的基于水的提取溶剂，此溶剂可以用来从一个单一的样本中提取多种霉菌毒素。
4 应对隐蔽型霉菌毒素
隐蔽型霉菌毒素也被称为“正在形成的霉菌毒素”，或“修飾型毒素”。后者是指由原始霉菌毒素因某种处理方式而形成的代谢产物。这包括食品加工过程。术语隐蔽型霉菌毒素是一种只用来指由活的植物因分解了谷物中的霉菌毒素（如自卫系统）后产生的代谢产物。
问题是，大多数试剂盒无法检测出这些隐蔽型霉菌毒素（如DON-3-糖苷和ZEN-14-硫酸盐），所以动物完全暴露于霉菌毒素下，因此受到的影响比最初认为的要大得多。特别是敏感的动物，这种影响可能是灾难性的。此外，这些代谢产物（隐蔽型霉菌毒素）对健康的影响还有很多都是未知的。
解决方案：LC-MS/MS多种霉菌毒素分析技术的推出已经给识别和获取隐蔽型霉菌毒素起到实质性的推动作用。生物组学技术被用来更好地了解植物真菌间的相互作用，进而理解由植物产生的隐蔽型霉菌毒素。请注意，我们必须对我们所研究的东西保持敏锐的嗅觉。隐蔽型霉菌毒素有100多种，问题是找到有最大风险的隐蔽型霉菌毒素。培育更具耐受性的作物——即能够分解霉菌毒素的植物，这也是应对霉菌毒素污染的一个解决方法。
5 减少霉菌毒素的共生
霉菌毒素决不会仅存在一个品种。通常，食品和饲料特别是谷物含有由多种霉菌毒素组成的混合物。霉菌毒素共生会影响它们的产生和对污染材料的毒性水平。面临的挑战是在一个样本中处理这些不同的霉菌毒素，每种霉菌毒素都有自己的作用方式。要处理这些共生的霉菌毒素需要更多的数据，且应该收集更多有关霉菌毒素不同混合物的体内数据。 解决方法：已经推出的新技术（HCA）可以协助评估霉菌毒素的联合作用。此外，改进的风险评估模型能够更好地评估霉菌毒素的联合作用，检测试剂盒通常可同时检测多种霉菌毒素。“The Mycomix”项目旨在找到应对共生霉菌毒素的解决方案。项目的目标之一是建立暴露于霉菌毒素的生物标志物。该项目希望收集尽可能多的来自世界各地有关霉菌毒素混合物发生率的数据。
6 提供明确一致的市场准入
欧盟有关霉菌毒素灭活产品在其市场上的销售立法起到示范作用。2010年，工业饲料添加剂类别中创建了一个新的功能组别。公司能够正式申请霉菌毒素产品的授权。这些饲料添加剂产品的授权应符合饲料添加剂规则（EC）831/2003和相关法规（EC）429/2008要求的安全性和有效性。在这个新的功能组中，“膨润土”的注册不是“具体持有人”。在使用其他成分（或含膨润土的混合物）时，该公司需要向欧洲食品安全局提交一份档案。在欧洲之外，具有不同的规则。
例如，中国不允许注册食品和饲料的霉菌毒素去毒产品。对产品投放市场没有可用的标准。中国的大部分霉菌毒素解毒产品作为原料应用。
在美国，食品及药物管理局（Food and Drug Administration，FDA）只批准了含单一成分的产品，例如膨润土，不批准含多种混合成分的产品。
由此带来的挑战是要使该法律能够被世界各地接受。一些专家甚至呼吁在全球范围内统一有关霉菌毒素去毒产品的法律，不过这可能是一个乌托邦的设想。另一个挑战在于减少采用污染的谷物。这些有时候并不总会被破坏，并可能会流入其他领域。
解决方案：现已开发的生物标志物（如血斑分析）和生物组学技术可以帮助证明某一产品真正具有生产商所声称的功效。要弄清动物是否暴露在霉菌毒素之下（生物标记物曝光）和某种缓解技术（例如黏合剂）在减少霉菌毒素上是否有效（生物标记物的效应），生物标记物起着极为重要的作用。例如，这种方法可以检测出膨润土产品的变化，因此用户可以更好地选择产品。在中国，中华人民共和国农业部（the Chinese Ministry of Agriculture，MOA）啟动了2013—2018五年计划，以便调查中国市场上的霉菌毒素产品，并评估它们的功效。未来，MOA将用这些数据来制定霉菌毒素解毒饲料添加剂标准，同时，欧盟的“MyToolBox”项目正与中国合作，以便为中国制定霉菌毒素饲料添加剂授权标准提供合理的科学依据。
7 寻找所能见到的以外超越现有的技术
霉菌毒素很难被清除，并且其挑战可能一直是尽可能减小它们对人类和动物健康的影响。然而，过去几十年的研究结果已经达成共同的见解，即霉菌毒素只有在采取综合措施后才能得到控制。这必须包括收割前和收割后的措施。我们需要更多地了解植物在真菌（毒素）形成时究竟发生了什么，以及谷物在储存期间发生了什么？霉菌毒素对疫苗接种、肠道微生物菌群和动物肠道健康有什么影响？我们需要进行更多的动物研究，以更好地把握这一点，并消除知识上的差距。
解决方案：同样，许多已经启动的项目采用这种综合方法。例如Mycokey项目（MycoRey项目的后续项目）开发出受方法学、处理工艺和工具驱使的新解决方法，以显著降低粮食收获前和收获后的霉菌毒素污染以及食品和饲料链中经济上重要的商品。而且，2016年3月推出的“MyToolBox”项目采用综合方法来减少整个饲料和食品链中的霉菌毒素。
原题名：A world without mycotoxins seven challenges（英文）
原作者：Emmy Koeleman