干酪乳杆菌CCFM1566发酵制备麦芽乳酸菌饮料的工艺研究

来源 :中国乳品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:fuqinfeng
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将筛选得到的一株具有优良体外抗氧化能力的干酪乳杆菌CCFM1566作为实验菌株,以乳杆菌活菌数及产品感官风味为指标,对CCFM1566发酵制备麦芽汁牛乳复合乳酸菌饮料的脱脂乳比例、蔗糖添加量、接种量以及发酵时间等工艺参数进行了研究,并通过正交实验最终确定脱脂乳和蔗糖的最适添加量分别为50%和8%,CCFM1566最佳接种量为3%,在37℃下最佳发酵时间为10 h。在此条件下发酵得到的产品色泽均匀、质构细腻、稠厚,酸甜适中。
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