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应用新工艺加工果蔬风味鸡蛋干，并对影响硬度、持水性、果蔬味的形成等关键工序及参数进行了研究，得出品质佳、风味独特、营养丰富的高档鸡蛋创新产品，适于工业化生产。
果蔬风味鸡蛋干加工工艺研究
【摘 要】
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应用新工艺加工果蔬风味鸡蛋干，并对影响硬度、持水性、果蔬味的形成等关键工序及参数进行了研究，得出品质佳、风味独特、营养丰富的高档鸡蛋创新产品，适于工业化生产。
【机 构】
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贵阳职业技术学院
【出 处】
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贵州畜牧兽医
【发表日期】
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2014年1期
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