3-氯-1,2-丙二醇的毒理学研究进展

来源 :毒理学杂志 | 被引量 : 0次 | 上传用户：peterqiu123

【摘要】

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<正>氯丙醇类化合物是目前国际上广为关注的食品污染物,而3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)因在食品中污染量大、毒性强,被用作氯丙醇的代表和毒性参照物[1]。食品中3-MCPD主要存在于

【作者】

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曲花玲刘晓芳

【出处】

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毒理学杂志

【发表日期】

：

2010年02期

【关键词】

：

3-氯-1 2-丙二醇酸水解蛋白毒性

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<正>氯丙醇类化合物是目前国际上广为关注的食品污染物,而3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)因在食品中污染量大、毒性强,被用作氯丙醇的代表和毒性参照物[1]。食品中3-MCPD主要存在于利用酸水解蛋白(即含蛋白质的植物,或某些动物性原料如动物毛发,经盐酸高温高压下的水解产物)加工而成的酱油、蚝油等调味汁,复合调味料和方便食品中[2]。有关调查表明,3-

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