【摘 要】
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在当前食品存储的过程中，导致食品出现腐败的一个关键原因是空气中微生物以及细菌的存在，导致这些微生物和细菌在和食物接触后，容易产生相应的化学反应，从而诱发食物变质、腐败。为了尽可能地确保食品的存储效果，一般在进行食品存储之前，需要对其进行灭菌操作，确保食物能够有更长的存储时间。结合目前的现状来说，在食品的灭菌操作上，传统一般是通过加热的方式来进行食品的灭菌处理。但是这种方式，虽然能够将食品中存在的部分细菌杀灭，却难以保证食品中存在的所有细菌均被杀灭。而且通过加热的方式进行灭菌处理，也会导致食品原有的风味被破
【机 构】
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在当前食品存储的过程中，导致食品出现腐败的一个关键原因是空气中微生物以及细菌的存在，导致这些微生物和细菌在和食物接触后，容易产生相应的化学反应，从而诱发食物变质、腐败。为了尽可能地确保食品的存储效果，一般在进行食品存储之前，需要对其进行灭菌操作，确保食物能够有更长的存储时间。结合目前的现状来说，在食品的灭菌操作上，传统一般是通过加热的方式来进行食品的灭菌处理。但是这种方式，虽然能够将食品中存在的部分细菌杀灭，却难以保证食品中存在的所有细菌均被杀灭。而且通过加热的方式进行灭菌处理，也会导致食品原有的风味被破坏，不利于食品口感的保证和维系。目前，随着技术的升级和发展，也有学者提出，在进行食品灭菌处理上，可以引入高压电脉冲灭菌方式来进行食品的处理，借助该方式，不仅能够充分达成食品灭菌操作的目的，同时也可以确保食品既有风味和口感不会发生改变。本文立足实验的角度出发，针对液体食品灭菌过程中高压电脉冲的灭菌处理效果进行了阐释和分析。
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