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对猪血浆蛋白的水解条件进行优化，并对其不同水解条件下水解物的抗氧化性进行了研究。采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶以及木瓜蛋白酶制备猪血浆蛋白水解物，用pH-Stat法测定其水解度，通过测定卵磷脂脂质氧化体系的抑制作用和亚铁还原能力，来研究水解物的抗氧化能力。结果表明，猪血浆蛋白水解物的抗氧化能力与酶的种类、底物是否经预热处理及水解度的大小有关，筛选出碱性蛋白酶为最佳用酶；通过测定不同底物浓度、不同酶与底物浓度比以及不同水解时间的水解物的TBARS值（硫代巴比妥酸值）和还原能力，