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【摘要】蜂胶是蜜蜂从不同的植物上采集到的一种天然的活性物质，含有黄酮类、多酚类、酶类、氨基酸类、维生素类及矿物质等化学成分，具有抗病毒、抗氧化和增强免疫等保健功能。本文从蜂胶的化学成分、药理作用、提取、应用等方面对近年来的研究成果进行了简要的综述，并预测了蜂胶研究的发展趋势。
【关键词】蜂胶 应用研究 现状
蜂胶是蜜蜂将胶源性植物上采集的树胶和树脂，混入其上颚腺分泌物与蜂蜡等加工而成的一种天然物质。常温下蜂胶为不透明、不规则的胶状固体，颜色有黄褐色、棕褐色、灰褐色、青绿色或黑色。蜂胶具有多种生理保健功能，在国际上有着“紫色黄金”的美誉。
一、蜂胶的性质
1、蜂胶的化学成分
蜂胶是一种天然的活性物质，蜂胶的化学成分非常复杂，药理活性也很多样。
世界各地不同产区蜂胶的化学成分常常有很大的差异[1]。蜂胶的化学成分依赖于采集地植物的特异性和当地气候特征。一般情况下，蜂胶是由50%～55%的树脂
类芳香油，30%～40%的蜂蜡、5%～10%的花粉所组成[2]。化合物主要包括类黄酮化合物和有机酸类化合物，酯、醛、醇类化合物，以及烯、烃、萜类化合物等。此外，蜂胶内还含有VB1，VPP，VA，VC，VE，多种氨基酸，10余种矿物质和20多种微量元素。
2、蜂胶的理化性质及功能
蜂胶是不透明的固体，呈棕褐色、棕红色或灰褐色，有时带有青绿色，少数近似黑色。蜂胶表面光滑或粗糙，折断面呈砂粒状，切面与大理石外形相似[3]。
天然新鲜蜂胶有令人喜爱的树脂香味，燃烧时发出乳香气，味微苦、略带辛辣味，嚼之粘牙。蜂胶具有一定的黏性和可塑性，在36℃时开始变软，15℃时变硬变脆、可粉碎，60～70℃时融化成黏稠液体，并分离出蜂蜡。蜂胶具有抗菌、抗氧化，降血糖、抗肿瘤、改善心血管系统功能、增强免疫力等功能。
二、蜂胶的提取
国外用于药品和食品的蜂胶，几乎全部采用和蜂胶的提取方法基本上可分为醇溶和水溶两种。醇溶包括蜂胶的乙醇提取液、乙醇提取物的快速提取、甘醇提取法、油提取法、蜂胶软膏、干提取物、水溶性蜂胶的干粉状蜂胶提取物、自由流动和不吸湿的蜂胶粉、水溶性的衍生物。
三、蜂胶在食品中的应用
目前有很多食品企业充分利用蜂胶中含有对人体具有补充营养和促进健康作用所必需的维生素、氨基酸、微量元素，对蜂胶进行提取和加工，使其成为一种保健食品。现在市场上最常见的蜂胶保健品的品种有蜂胶软胶囊、蜂胶粉、蜂胶喷雾剂、蜂胶口服液和蜂胶片等。
蜂胶作为一种天然的抗氧化剂，无毒副作用，并有抗癌、防衰老、防止心脑血管病等功能，是食品工业中优良的油脂抗氧化剂。目前国外已将蜂胶应用于香肠的防腐和抗氧化作用中。并据报道，蜂胶在植物油中也有良好的抗氧化效果。在日本，蜂胶作为天然抗氧化剂已被认可[4]。
由于蜂胶具有抗菌、抗病毒和防腐等特性，故可将其作为无毒的添加剂使用于各种食品的防腐保鲜中。目前，蜂胶在果蔬保鲜、肉及肉制品保鲜、禽蛋保鲜、奶制品保鲜、水产品保鲜等方面得到了广泛的应用。有研究表明，将蜂胶配制成浓度较低的水溶液，用于水果和番茄等蔬菜的保鲜，存放147 d后发现果蔬的失水率和烂果率都大大降低，而且能较好保持果品的光泽、颜色和口味。雷明霞等人[5]将蜂胶浸出液应用于苹果采后的防腐处理，结果发现蜂胶浸出液的抑菌效果远强于常用化学药剂苯并咪唑、苯莱托和多菌灵等。
第一，蜂胶研究展望
对不同植物和地区来源的蜂胶的组分的研究将成为今后蜂胶的研究方向之一。蜂胶的药理药效方面，单一组分和不同组分协同作用的机制研究将是发展趋势，尤其是对蜂胶中黄酮类化合物和咖啡酸的抑制病菌的作用机理的研究将成为研究重点。高良姜精、莰非醇和栎精被认为是最有前途的单一黄酮类物质。蜂胶的加工趋势是作为医疗药品，尤其是制成治疗咽喉炎、预防感冒的药物等，针对心脑血管病、抗肿瘤的蜂胶制品和复合蜂胶制品将成为开发的重点[6]。
目前，我国对蜂胶的应用主要侧重在保健食品方面。从已被批准的蜂胶类保健食品来看，其功效成分主要是黄酮类物质和有机酸等。据大量的研究与临床应用证明，蜂胶完全可以与某些中草药或其他具有保健功能的物质结合在一起，制成多种多样的复方增效型保健产品。这类复方增效型产品一方面可以强化蜂胶的某些作用，另一方面也可以弥补蜂胶在某些方面的不足。因此可以预见，今后我国蜂胶类保健食品将会由单方型产品向复方型产品转变。纵观国内外蜂胶市场，我国蜂胶具有优良的品质，其总黄酮含量等一些指标都达到或超过国外对进口蜂胶的要求，具有国际市场潜力和竞争力。与西方发达国家相比，我国蜂胶产品要在国际市场上赢得更多的份额，还需在蜂胶研究、开发及应用上，对一些问题进行更加深入的探讨，如进一步明确蜂胶相应保健功能的功效成分及功效成分的定性、定量测定的问题，蜂胶的除铅问题，蜂胶产品的标准化问题和蜂胶引起的过敏问题等。随着我国不断地对蜂胶化学成分的深入分析和对蜂胶生理、药理功能及作用机制的深入研究，蜂胶必定会在医疗卫生、食品工业、日用化工和农林及畜牧业等越来越多的领域更好地造福人类。
【参考文献】
[1]刘培桐.环境学概论[M].北京：高等教育出版杜，1985：93.
[2]方子云.水资源保护工作手册[M].南京：河海大学出版杜，1988：645-647.
[3]王亚群，任永新.蜂胶产品的开发[J].中国食物与营养，2007（3）：20-21.
[4]焦凌梅，袁唯.蜂胶在食品工业中应用的研究[J].食品科技，2004（12）：55-57.
[5]雷明霞，王喜平.蜂胶浸出液在预防苹果腐烂病中的应用探析[J].养蜂科技，2003（3）：40-41.
[6]Susanne Valcia etc. Ligans from Chilean propolis[J].Journal of Natural Products，1998，61（6）：771-775.
作者简介：田海娟（1980年-3月），女，汉族，吉林长春人，讲师，研究方向为农产品加工与资源利用。
【关键词】蜂胶 应用研究 现状
蜂胶是蜜蜂将胶源性植物上采集的树胶和树脂，混入其上颚腺分泌物与蜂蜡等加工而成的一种天然物质。常温下蜂胶为不透明、不规则的胶状固体，颜色有黄褐色、棕褐色、灰褐色、青绿色或黑色。蜂胶具有多种生理保健功能，在国际上有着“紫色黄金”的美誉。
一、蜂胶的性质
1、蜂胶的化学成分
蜂胶是一种天然的活性物质，蜂胶的化学成分非常复杂，药理活性也很多样。
世界各地不同产区蜂胶的化学成分常常有很大的差异[1]。蜂胶的化学成分依赖于采集地植物的特异性和当地气候特征。一般情况下，蜂胶是由50%～55%的树脂
类芳香油，30%～40%的蜂蜡、5%～10%的花粉所组成[2]。化合物主要包括类黄酮化合物和有机酸类化合物，酯、醛、醇类化合物，以及烯、烃、萜类化合物等。此外，蜂胶内还含有VB1，VPP，VA，VC，VE，多种氨基酸，10余种矿物质和20多种微量元素。
2、蜂胶的理化性质及功能
蜂胶是不透明的固体，呈棕褐色、棕红色或灰褐色，有时带有青绿色，少数近似黑色。蜂胶表面光滑或粗糙，折断面呈砂粒状，切面与大理石外形相似[3]。
天然新鲜蜂胶有令人喜爱的树脂香味，燃烧时发出乳香气，味微苦、略带辛辣味，嚼之粘牙。蜂胶具有一定的黏性和可塑性，在36℃时开始变软，15℃时变硬变脆、可粉碎，60～70℃时融化成黏稠液体，并分离出蜂蜡。蜂胶具有抗菌、抗氧化，降血糖、抗肿瘤、改善心血管系统功能、增强免疫力等功能。
二、蜂胶的提取
国外用于药品和食品的蜂胶，几乎全部采用和蜂胶的提取方法基本上可分为醇溶和水溶两种。醇溶包括蜂胶的乙醇提取液、乙醇提取物的快速提取、甘醇提取法、油提取法、蜂胶软膏、干提取物、水溶性蜂胶的干粉状蜂胶提取物、自由流动和不吸湿的蜂胶粉、水溶性的衍生物。
三、蜂胶在食品中的应用
目前有很多食品企业充分利用蜂胶中含有对人体具有补充营养和促进健康作用所必需的维生素、氨基酸、微量元素，对蜂胶进行提取和加工，使其成为一种保健食品。现在市场上最常见的蜂胶保健品的品种有蜂胶软胶囊、蜂胶粉、蜂胶喷雾剂、蜂胶口服液和蜂胶片等。
蜂胶作为一种天然的抗氧化剂，无毒副作用，并有抗癌、防衰老、防止心脑血管病等功能，是食品工业中优良的油脂抗氧化剂。目前国外已将蜂胶应用于香肠的防腐和抗氧化作用中。并据报道，蜂胶在植物油中也有良好的抗氧化效果。在日本，蜂胶作为天然抗氧化剂已被认可[4]。
由于蜂胶具有抗菌、抗病毒和防腐等特性，故可将其作为无毒的添加剂使用于各种食品的防腐保鲜中。目前，蜂胶在果蔬保鲜、肉及肉制品保鲜、禽蛋保鲜、奶制品保鲜、水产品保鲜等方面得到了广泛的应用。有研究表明，将蜂胶配制成浓度较低的水溶液，用于水果和番茄等蔬菜的保鲜，存放147 d后发现果蔬的失水率和烂果率都大大降低，而且能较好保持果品的光泽、颜色和口味。雷明霞等人[5]将蜂胶浸出液应用于苹果采后的防腐处理，结果发现蜂胶浸出液的抑菌效果远强于常用化学药剂苯并咪唑、苯莱托和多菌灵等。
第一，蜂胶研究展望
对不同植物和地区来源的蜂胶的组分的研究将成为今后蜂胶的研究方向之一。蜂胶的药理药效方面，单一组分和不同组分协同作用的机制研究将是发展趋势，尤其是对蜂胶中黄酮类化合物和咖啡酸的抑制病菌的作用机理的研究将成为研究重点。高良姜精、莰非醇和栎精被认为是最有前途的单一黄酮类物质。蜂胶的加工趋势是作为医疗药品，尤其是制成治疗咽喉炎、预防感冒的药物等，针对心脑血管病、抗肿瘤的蜂胶制品和复合蜂胶制品将成为开发的重点[6]。
目前，我国对蜂胶的应用主要侧重在保健食品方面。从已被批准的蜂胶类保健食品来看，其功效成分主要是黄酮类物质和有机酸等。据大量的研究与临床应用证明，蜂胶完全可以与某些中草药或其他具有保健功能的物质结合在一起，制成多种多样的复方增效型保健产品。这类复方增效型产品一方面可以强化蜂胶的某些作用，另一方面也可以弥补蜂胶在某些方面的不足。因此可以预见，今后我国蜂胶类保健食品将会由单方型产品向复方型产品转变。纵观国内外蜂胶市场，我国蜂胶具有优良的品质，其总黄酮含量等一些指标都达到或超过国外对进口蜂胶的要求，具有国际市场潜力和竞争力。与西方发达国家相比，我国蜂胶产品要在国际市场上赢得更多的份额，还需在蜂胶研究、开发及应用上，对一些问题进行更加深入的探讨，如进一步明确蜂胶相应保健功能的功效成分及功效成分的定性、定量测定的问题，蜂胶的除铅问题，蜂胶产品的标准化问题和蜂胶引起的过敏问题等。随着我国不断地对蜂胶化学成分的深入分析和对蜂胶生理、药理功能及作用机制的深入研究，蜂胶必定会在医疗卫生、食品工业、日用化工和农林及畜牧业等越来越多的领域更好地造福人类。
【参考文献】
[1]刘培桐.环境学概论[M].北京：高等教育出版杜，1985：93.
[2]方子云.水资源保护工作手册[M].南京：河海大学出版杜，1988：645-647.
[3]王亚群，任永新.蜂胶产品的开发[J].中国食物与营养，2007（3）：20-21.
[4]焦凌梅，袁唯.蜂胶在食品工业中应用的研究[J].食品科技，2004（12）：55-57.
[5]雷明霞，王喜平.蜂胶浸出液在预防苹果腐烂病中的应用探析[J].养蜂科技，2003（3）：40-41.
[6]Susanne Valcia etc. Ligans from Chilean propolis[J].Journal of Natural Products，1998，61（6）：771-775.
作者简介：田海娟（1980年-3月），女，汉族，吉林长春人，讲师，研究方向为农产品加工与资源利用。