【摘 要】
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以菠萝为原料,采用酒用酵母、面包酵母、啤酒酵母和葡萄酒酵母发酵制备菠萝酒实验比较,结果表明,酒用酵母发酵过程酒精度最高,达8.8%(v/v);固定化酵母比游离酵母发酵快;固定
【机 构】
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安徽工程科技学院生化工程系,贵阳金筑大学工程技术系
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以菠萝为原料,采用酒用酵母、面包酵母、啤酒酵母和葡萄酒酵母发酵制备菠萝酒实验比较,结果表明,酒用酵母发酵过程酒精度最高,达8.8%(v/v);固定化酵母比游离酵母发酵快;固定化酵母发酵过程中起始糖度、温度、pH值对发酵产酒精都有影响;通过正交实验得出固定化酵母发酵制备菠萝酒的最佳工艺条件为:温度20℃,初始糖度20%,酸度pH为5。(孙悟)
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