【摘 要】
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加压冷冻法可以用来降低白条肉的干耗,对在加压冻结工艺下的两种冻结介质(氮气与空气)的热质传输过程进行分析,建立了白条肉加压冷冻过程的耦合传热传质模型,给出了表面传热
【机 构】
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哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院,哈尔滨,150028
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加压冷冻法可以用来降低白条肉的干耗,对在加压冻结工艺下的两种冻结介质(氮气与空气)的热质传输过程进行分析,建立了白条肉加压冷冻过程的耦合传热传质模型,给出了表面传热系数、对流传质系数的计算关联式.研究发现,随着介质压力增大强制对流表面传热系数明显增大,但强制对流传质系数明显减小.在相同的压力条件下,氮气和空气的表面传热系数和对流传质系数相差不大.
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