【摘 要】
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对浓香型基础酒及主要发酵剂大曲、高粱、小麦、大米、玉米的香味成分进行了全面检测分析。采用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）对浓香型基础酒进行色谱定量检测分析,鉴定出82种香
【机 构】
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天水农业学校,甘肃天晨酒业有限公司
【基金项目】
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甘肃天水市工业科技计划项目（20160846）
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对浓香型基础酒及主要发酵剂大曲、高粱、小麦、大米、玉米的香味成分进行了全面检测分析。采用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）对浓香型基础酒进行色谱定量检测分析,鉴定出82种香味组分;用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合GC-MS法,从浓香大曲中鉴定出103种香味成分;用同时蒸馏萃取法（SDE）结合GC-MS法,从浓香白酒酿造用高粱、小麦、大米、玉米4种粮食中分别检出蒸煮香味化合物170种、173种、162种、156种。初步判定了小麦、高粱、大米、玉米及大曲中的重要贡香成分。基础酒与发酵剂的挥发性化合物均包
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