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中图分类号:G642.3 文献标识码:A文章编号:1673-1875(2008)03-103-02
《面点制作技术》是烹饪专业的主干课程,具有较强的实践性和操作性,为进一步深化职业教育教学改革,坚持以学生的发展为本,以培养学生的创新精神和实践能力为重点,以完善学生的学习方式,关注学生的学习经历和促进每一位学生的发展,促进教师教学方式、学习者学习方式的根本改变。面点教学中,我进行了“任务驱动”教学法的尝试。
所谓任务驱动教学法,就是让学生在一定的任务驱动下,展开教学活动,为学生创设良好的学习环境,让学生通过适当努力,能顺利完成一个个具体的任务,掌握学习内容,获得成功的体验。
本文以“太湖船点-小白兔捏制成型”的教学案例,谈谈笔者在实施任务驱动教学法中的认识和体会。
一、任务设计
（一）“太湖船点-小白兔捏制成型”中的“任务”设计
笔者根据学生的现状、“太湖船点-小白兔捏制成型”制作中学生必须掌握的技能、技巧,把任务分解成几个有一定联系的子任务,按进度分别提出了以下实践任务:
1.观察小白兔的特征,尝试捏一只蹲立的船点兔子。
2. 观察小白兔的姿态变化,尝试捏另外姿态的船点兔子。
3.小组完成主题船点---小白兔的制作,即盛器里要有10只小兔,至少5种姿态,同时注意了盘饰和整体效果的一盘船点兔。
（二）“任务”设计过程中我的几点认识
1、“任务”设计要能激发兴趣
人们常说‘兴趣是最好的老师”。设计的任务如果能引起学生的兴趣,将会大大激起学生的求知欲望。如果学生对你提出的任务没有兴趣,那该任务也是失败的,所以提出的任务必须让学生感兴趣,必须有吸引力。中职烹饪班的男生多,他们好动、好奇、思维活跃,但对于面点的制作往往表现出畏难情绪。所以任务设计时首先考虑的就是利用他们好动、好奇的特点,设计出吸引他们的任务。所以课前我布置了任务,让他们去观察小白兔的特征,同时上课时我拎了只活生生的可爱的兔子摆在他们的面前,这下子吸引了所有学生的注意力,而且对动手捏一只船点兔,充满了好奇与期待。
2、“任务”设计要有层次性
在教学过程中,把教学中的一个大任务,分解为若干子任务,要依据学生实际情况,适时的提出任务,任务探究中,要使学生能有“想一想,豁然开朗”、“跳一跳,摘到桃子”的体验。保证学生在有限的时间内经过自主和协作能够完成。学生观察了小白兔后,学生在疑惑如何用面团捏一只小白兔的时候,满脑子在考虑如何捏、眼神中流露出求助的神情时,此时幻灯片上打出老师捏好的一只最基本姿态的船点兔子,这样的任务的提出是很巧妙的,恰到好处,学生们就会跃跃欲试了。尽管想试但仍无从下手的同学,老师在幻灯片上,再将捏制的分解动作显示出来,学生又有勇气和信心继续操作了。他们在完成每一项任务时脸上都会露出成功的笑容,通过独立学习,学生真正体验到成就感,消除了畏难情绪,同时增加了他们的学习信心。
3、任务设计要有创新性
我们在设计任务的时候还需要考虑到留给学生一定的创新空间,给学生充分创造和发展的空间,并使学生能举一反三、触类旁通,思维得到发展。这样才会有利于培养学生的创新意识,也有利于动手能力较好的一部分同学的进一步学习。如学生能熟练捏制最基本姿态的兔子的时候,那就要提出新的任务,即:如何捏出栩栩如生、姿态各异的兔子呢？这就要留时间和空间让学生去思考、创作。这时可以采用教师通过奔跑的兔、睡觉的兔、吃食物的兔等的图片进行启发,总结出姿态变化的关键之所在,同时适当讲解、指导捏制方法,学生或自学或协作学习来完成新的任务。新的任务对学生就是吸引力、就是一种“催化剂”,从而激发他们更积极地学习新知识、掌握新技能,完成更高难度的任务。
4、任务的设计要有系统性
设计任务时须先把总目标细分成一个个的小目标,并把每一个学习模块的内容细化为一个个容易掌握的“任务”,通过这些小“任务”的有机组合来体现总的学习目标。制作船点小兔的总目标是能完成主题船点兔的制作,每个学生会捏基本姿态的兔子,在创新之后,通过小组成员的合作,总目标就攻克了。
同学通过几节课的学习,尽管提高了动手能力、掌握了相关的技能技巧,但学生很关注它的实用性。所以我会讲解主题船点在高档宴席中的运用,对于烘托就餐气氛、提高宴席的档次等方面的作用。让学生明确学习的必要性,提高学习的兴趣。
二、组织教学活动
（一）提供必要的实践条件
1、面点制作技术课是一门实践性很强的课程。“百看不如一练”,学生亲自动手实践远比听老师讲、看老师示范有效得多。通常,教师对知识进行讲解、演示后,关键的一步就是让学生动手实践,让学生在实践中把握真知、掌握方法。所以每个学生都有相应的工作台,一套制作船点的必备工具,和提前准备的所需要的澄粉面团等。
2、创设相应的情景
在学习环境中,我们配备了电脑、投影、相机等多媒体设置。同时教师自制多媒体课件,通过多媒体辅助教学,例如展示已完成的船点兔,船点兔捏制的动作分解图、各种姿态的实物兔子图片、甚至实物、视频等,生动逼真的画面激发学生求知欲,克服动手的畏难情绪。
（二）学习形式多样化
1、独立探究,完成教学基本目标
对于一些每个学生都必须具备的知识和技能,我设计了针对个体的任务让每位学生独立去完成。如蹲立姿态的船点小白兔,那是人人必须过关的。在这样的任务探究过程中,学生的独立动手能力得到了培养。
2、协作互助,合理竞争,完成教学总目标
协作互助是现代社会谋求共同发展的基础,在协作互助的学习中可以提高学生的集体主义观念,锻炼他们的合作精神并且活跃课堂气氛。同时在合作学习中扩展学生的思维方法, 任务驱动教学模式,使学生有了更多的沟通时间,学生们在相互讨论、分析中解决问题,完成任务,大大提高任务探究的效率。
例如主题船点兔如要求每个人都会做,或独立完成那是不现实的,确实学生个体有差异,而通过小组合作总目标就迎刃而解了,同时使学生们的思维过程得以展现,学生之间的学习方法、个人观点得以交流,比起老师的演示可能更容易接受。
竞争是组织教学中必不可少的。合理的竞争,能激发学生的学习积极性,尤其是群体的竞争,通过群体之间的竞争产生群体的合力,直至达到互助学习的目的。例如主题船点兔的完成过程中,我尝试将学生分成6小组,每组7人,由技术水平、动手能力不同程度的学生组成。每组学生操作时座位集中,便于训练时进行互相帮助。完成作品后,通过比较、评价,增强竞争意识。由于事先座位安排及势力的相对均衡,从而增加了竞争的激烈程度,极大地提高了学生的学习积极性,促进了学生的共同发展。
三、“任务”完成后的评价
评价要改变过去以个人成绩为评价标准的做法,只有当小组成员独立或协作达到目标时,才能算获得成功。所以笔者认为应该多角度、多形式的评价。这样有利于评价的客观性。
（一）评价的方法
评价的方法宜采用过程评价和结果评价相结合的办法。
1、过程评价即通过观察学生在讨论、完成任务活动中的操作卫生、操作规范、发言、技能、协作、创新等一系列过程中对学生作出评价。注意多褒奖,少贬低,以激发学生进行下一轮学习的兴趣。
2、结果评价。学生完成任务之后,教师要展示其作品,激励学习者,此环节也是非常重要的,将做的好的作品展示出来,大家共同参与、一起点评,有利于提高作品的质量,进一步激发学习者想象力、创造力;将操作能力较弱者所做的进步加以表扬,可以增强学习者的信心。
（二）评价的方式
评价的方式是要根据任务的具体情况和学生任务完成的情况灵活机动的使用。常用的评价的方式有:
1、 个人自评:优点是培养学生的自主意识;可以使学生更客观的分析自己的作品,
2、 组内互评:优点是体现了成员在合作学习过程中的所起的作用;可以开阔学生的视野,同时对于学生的积极性也是很好的促进
3、 组间互评:优点是让学生学会欣赏别人和评价别人,使得各组之间在协作中有竞争,在竞争中有协作;
4、 教师点评,优点是体现了教师的主导作用,教师可以将在任务完成中的普遍存在的问题提出来。
总的来讲,在面点教学中运用任务驱动教学法,它将以往传授知识为主的传统教学理念,转变为解决问题,完成任务为主的互动式的教学理念,将“填鸭”式教学转变为探究式,实验式学习,学生成为了学习的主体,使学生处于积极的思维与学习状态,教师在整个过程中任务更多,要求更高,但笔者认为是值得去做的,而且需要不断完善的。
《面点制作技术》是烹饪专业的主干课程,具有较强的实践性和操作性,为进一步深化职业教育教学改革,坚持以学生的发展为本,以培养学生的创新精神和实践能力为重点,以完善学生的学习方式,关注学生的学习经历和促进每一位学生的发展,促进教师教学方式、学习者学习方式的根本改变。面点教学中,我进行了“任务驱动”教学法的尝试。
所谓任务驱动教学法,就是让学生在一定的任务驱动下,展开教学活动,为学生创设良好的学习环境,让学生通过适当努力,能顺利完成一个个具体的任务,掌握学习内容,获得成功的体验。
本文以“太湖船点-小白兔捏制成型”的教学案例,谈谈笔者在实施任务驱动教学法中的认识和体会。
一、任务设计
（一）“太湖船点-小白兔捏制成型”中的“任务”设计
笔者根据学生的现状、“太湖船点-小白兔捏制成型”制作中学生必须掌握的技能、技巧,把任务分解成几个有一定联系的子任务,按进度分别提出了以下实践任务:
1.观察小白兔的特征,尝试捏一只蹲立的船点兔子。
2. 观察小白兔的姿态变化,尝试捏另外姿态的船点兔子。
3.小组完成主题船点---小白兔的制作,即盛器里要有10只小兔,至少5种姿态,同时注意了盘饰和整体效果的一盘船点兔。
（二）“任务”设计过程中我的几点认识
1、“任务”设计要能激发兴趣
人们常说‘兴趣是最好的老师”。设计的任务如果能引起学生的兴趣,将会大大激起学生的求知欲望。如果学生对你提出的任务没有兴趣,那该任务也是失败的,所以提出的任务必须让学生感兴趣,必须有吸引力。中职烹饪班的男生多,他们好动、好奇、思维活跃,但对于面点的制作往往表现出畏难情绪。所以任务设计时首先考虑的就是利用他们好动、好奇的特点,设计出吸引他们的任务。所以课前我布置了任务,让他们去观察小白兔的特征,同时上课时我拎了只活生生的可爱的兔子摆在他们的面前,这下子吸引了所有学生的注意力,而且对动手捏一只船点兔,充满了好奇与期待。
2、“任务”设计要有层次性
在教学过程中,把教学中的一个大任务,分解为若干子任务,要依据学生实际情况,适时的提出任务,任务探究中,要使学生能有“想一想,豁然开朗”、“跳一跳,摘到桃子”的体验。保证学生在有限的时间内经过自主和协作能够完成。学生观察了小白兔后,学生在疑惑如何用面团捏一只小白兔的时候,满脑子在考虑如何捏、眼神中流露出求助的神情时,此时幻灯片上打出老师捏好的一只最基本姿态的船点兔子,这样的任务的提出是很巧妙的,恰到好处,学生们就会跃跃欲试了。尽管想试但仍无从下手的同学,老师在幻灯片上,再将捏制的分解动作显示出来,学生又有勇气和信心继续操作了。他们在完成每一项任务时脸上都会露出成功的笑容,通过独立学习,学生真正体验到成就感,消除了畏难情绪,同时增加了他们的学习信心。
3、任务设计要有创新性
我们在设计任务的时候还需要考虑到留给学生一定的创新空间,给学生充分创造和发展的空间,并使学生能举一反三、触类旁通,思维得到发展。这样才会有利于培养学生的创新意识,也有利于动手能力较好的一部分同学的进一步学习。如学生能熟练捏制最基本姿态的兔子的时候,那就要提出新的任务,即:如何捏出栩栩如生、姿态各异的兔子呢？这就要留时间和空间让学生去思考、创作。这时可以采用教师通过奔跑的兔、睡觉的兔、吃食物的兔等的图片进行启发,总结出姿态变化的关键之所在,同时适当讲解、指导捏制方法,学生或自学或协作学习来完成新的任务。新的任务对学生就是吸引力、就是一种“催化剂”,从而激发他们更积极地学习新知识、掌握新技能,完成更高难度的任务。
4、任务的设计要有系统性
设计任务时须先把总目标细分成一个个的小目标,并把每一个学习模块的内容细化为一个个容易掌握的“任务”,通过这些小“任务”的有机组合来体现总的学习目标。制作船点小兔的总目标是能完成主题船点兔的制作,每个学生会捏基本姿态的兔子,在创新之后,通过小组成员的合作,总目标就攻克了。
同学通过几节课的学习,尽管提高了动手能力、掌握了相关的技能技巧,但学生很关注它的实用性。所以我会讲解主题船点在高档宴席中的运用,对于烘托就餐气氛、提高宴席的档次等方面的作用。让学生明确学习的必要性,提高学习的兴趣。
二、组织教学活动
（一）提供必要的实践条件
1、面点制作技术课是一门实践性很强的课程。“百看不如一练”,学生亲自动手实践远比听老师讲、看老师示范有效得多。通常,教师对知识进行讲解、演示后,关键的一步就是让学生动手实践,让学生在实践中把握真知、掌握方法。所以每个学生都有相应的工作台,一套制作船点的必备工具,和提前准备的所需要的澄粉面团等。
2、创设相应的情景
在学习环境中,我们配备了电脑、投影、相机等多媒体设置。同时教师自制多媒体课件,通过多媒体辅助教学,例如展示已完成的船点兔,船点兔捏制的动作分解图、各种姿态的实物兔子图片、甚至实物、视频等,生动逼真的画面激发学生求知欲,克服动手的畏难情绪。
（二）学习形式多样化
1、独立探究,完成教学基本目标
对于一些每个学生都必须具备的知识和技能,我设计了针对个体的任务让每位学生独立去完成。如蹲立姿态的船点小白兔,那是人人必须过关的。在这样的任务探究过程中,学生的独立动手能力得到了培养。
2、协作互助,合理竞争,完成教学总目标
协作互助是现代社会谋求共同发展的基础,在协作互助的学习中可以提高学生的集体主义观念,锻炼他们的合作精神并且活跃课堂气氛。同时在合作学习中扩展学生的思维方法, 任务驱动教学模式,使学生有了更多的沟通时间,学生们在相互讨论、分析中解决问题,完成任务,大大提高任务探究的效率。
例如主题船点兔如要求每个人都会做,或独立完成那是不现实的,确实学生个体有差异,而通过小组合作总目标就迎刃而解了,同时使学生们的思维过程得以展现,学生之间的学习方法、个人观点得以交流,比起老师的演示可能更容易接受。
竞争是组织教学中必不可少的。合理的竞争,能激发学生的学习积极性,尤其是群体的竞争,通过群体之间的竞争产生群体的合力,直至达到互助学习的目的。例如主题船点兔的完成过程中,我尝试将学生分成6小组,每组7人,由技术水平、动手能力不同程度的学生组成。每组学生操作时座位集中,便于训练时进行互相帮助。完成作品后,通过比较、评价,增强竞争意识。由于事先座位安排及势力的相对均衡,从而增加了竞争的激烈程度,极大地提高了学生的学习积极性,促进了学生的共同发展。
三、“任务”完成后的评价
评价要改变过去以个人成绩为评价标准的做法,只有当小组成员独立或协作达到目标时,才能算获得成功。所以笔者认为应该多角度、多形式的评价。这样有利于评价的客观性。
（一）评价的方法
评价的方法宜采用过程评价和结果评价相结合的办法。
1、过程评价即通过观察学生在讨论、完成任务活动中的操作卫生、操作规范、发言、技能、协作、创新等一系列过程中对学生作出评价。注意多褒奖,少贬低,以激发学生进行下一轮学习的兴趣。
2、结果评价。学生完成任务之后,教师要展示其作品,激励学习者,此环节也是非常重要的,将做的好的作品展示出来,大家共同参与、一起点评,有利于提高作品的质量,进一步激发学习者想象力、创造力;将操作能力较弱者所做的进步加以表扬,可以增强学习者的信心。
（二）评价的方式
评价的方式是要根据任务的具体情况和学生任务完成的情况灵活机动的使用。常用的评价的方式有:
1、 个人自评:优点是培养学生的自主意识;可以使学生更客观的分析自己的作品,
2、 组内互评:优点是体现了成员在合作学习过程中的所起的作用;可以开阔学生的视野,同时对于学生的积极性也是很好的促进
3、 组间互评:优点是让学生学会欣赏别人和评价别人,使得各组之间在协作中有竞争,在竞争中有协作;
4、 教师点评,优点是体现了教师的主导作用,教师可以将在任务完成中的普遍存在的问题提出来。
总的来讲,在面点教学中运用任务驱动教学法,它将以往传授知识为主的传统教学理念,转变为解决问题,完成任务为主的互动式的教学理念,将“填鸭”式教学转变为探究式,实验式学习,学生成为了学习的主体,使学生处于积极的思维与学习状态,教师在整个过程中任务更多,要求更高,但笔者认为是值得去做的,而且需要不断完善的。