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以不同脆化期的草鱼腹内脂肪为原料，采用气相-色谱质谱（GC—MS）联用技术，研究草鱼脆化过程中腹内脂肪酸组成变化。结果显示，不同脆化期的草鱼腹内脂肪中共检出19种脂肪酸，其中饱和脂肪酸（saturated fatty acid，SFI）7种，单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）2种，多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）10种。随着脆化时间的延长，MUFA含量显著增加，PUFA、n-6 PUFA含量显著减少（P〈0．05