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期刊论文
低糖红薯脯的生产工艺
低糖红薯脯的生产工艺
来源 :中国食物与营养 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xp1308729
【摘 要】
:
红薯经过清洗,放入0.3%~0.5%的亚硫酸钠溶液中,用0.2%~0.5%的鲜石灰浸泡薯块,而后清洗.再放入0.3%~0.5%的明胶溶液中,用糖度为40%~50%的糖液,煮制终点糖度为45%左右,浸渍1 2~24h,
【作 者】
:
肖春玲
【机 构】
:
山西师范大学
【出 处】
:
中国食物与营养
【发表日期】
:
2005年3期
【关键词】
:
红薯脯
低糖
煮制
糖度
烤制
糖液
生产工艺
薯块
品质
烘房
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红薯经过清洗,放入0.3%~0.5%的亚硫酸钠溶液中,用0.2%~0.5%的鲜石灰浸泡薯块,而后清洗.再放入0.3%~0.5%的明胶溶液中,用糖度为40%~50%的糖液,煮制终点糖度为45%左右,浸渍1 2~24h,用65~70℃温度的烘房烤制,制得的品质最好.
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