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通过单因素试验和正交试验优化了制备姜汁大豆奶酪的条件,得到制备姜汁大豆奶酪最佳工艺条件是凝乳温度45℃、豆乳21.4%、牛乳50%、姜汁28.6%、CaCl2 0.1%。
姜汁大豆奶酪制备工艺研究
【摘 要】
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通过单因素试验和正交试验优化了制备姜汁大豆奶酪的条件,得到制备姜汁大豆奶酪最佳工艺条件是凝乳温度45℃、豆乳21.4%、牛乳50%、姜汁28.6%、CaCl2 0.1%。
【机 构】
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河北北方学院食品科学系;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2010年04期
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