离开饮食文化谈中国传统文化，是得不到其真谛的
　　姚伟均认为，中国是世界文明古国之一，曾以高度发达与繁荣的物质和精神文明，对人类发展的历史进程产生过举世瞩目的深远影响。其中，种类繁多、制作精美、工艺技术独特的烹饪艺术与由此而派生出来的饮食文化，不但历史悠久、源远流长、内容宏富，是中国社会发展进步的标志之一，而且还对丰富完善世界各国的饮食文化宝库做出过独特的贡献。
　　在中国古代社会中，历朝历代都奉行国以农为本，民以食为天的观念，饮食一直在中国人民生活中占有重要位置，由此催生出丰富多彩的文化。例如《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食。”中国饮食文化与中国传统文化的起源有着千丝万缕的联系，离开饮食文化来谈论中国传统文化，是得不到中国传统文化真谛的。
　　饮食文化将作为一门学科体系而创立
　　谈到饮食文化学科，姚偉均说：饮食文化常因其太过于寻常而被熟视无睹。中国历史上对饮食的记载偏重于实录，缺乏系统研究，更没有形成独立的学科，这其中的原因当然很多。因此，对饮食文化的研究也是十分滞后的。在80年代以前，饮食文化研究一直是一个边缘学科。改革开放以后，中国饮食文化研究才出现繁荣发展的态势，特别是近十年，饮食文化研究有了长足的进展，作为一门学科建设而言，这种进步主要体现在以下三个方面：饮食文化的研究有更宏大的视野，更细致的门类；对于饮食民俗的研究，重心也在进一步下移；一些学者更重视饮食人类学，这些都是中国饮食文化研究的新取向。
　　进入二十一世纪，伴随文化、科技的飞速进步和经济的高度发展，中国人民的生活水平普遍有所提高，饮食生活呈现出前所未有的丰富局面，追求“饮食文化”也就成了人们对饮食生活新的、更高的期许。展望未来，有关中国饮食文化的研究不仅方兴未艾，而且将更加蓬勃发展，饮食文化研究会进一步贴近生活，研究内容与视野会进一步拓宽，力度不断加大，在延续传统研究范式的同时，新的研究视角和方法也会不断涌现，饮食文化也将作为一门学科体系而创立。
　　《中国饮食文化百科全书》的编写为弘扬中国饮食文化提供了很好的平台，中国饮食文化必将成为中国文化对外传播的一大亮点
　　谈到《中国饮食文化百科全书》，姚伟均认为：饮食文化是一个国家物质文明和精神文明的象征，中国饮食是中华文明的产物，其文明成熟度高于世界其它文明古国，而且还对世界上许多国家的饮食文化都产生过一定的影响。自古以来，中国文化就以饮食为先导，担负了文化传播的使命。
　　《中国饮食文化百科全书》的编写为弘扬中国饮食文化提供了一个很好的平台，而中国饮食文化也必将成为中国文化对外传播的一大亮点。2016年习近平主席《在哲学社会科学工作座谈会上的讲话》强调，我们不仅要让世界知道“舌尖上的中国”，还要让世界知道“发展中的中国”“开放中的中国”。2017年，中共中央办公厅，国务院办公厅印发的《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》中也特别强调推动中外文化交流互鉴，坚持走出去和引进来双向发力，重点支持中华烹饪等中华传统文化代表性项目走出去，因此，研究与弘扬中国饮食文化，编撰好《中国饮食文化百科全书》是我们饮食文化工作者重要职责之所在。
　　《中国饮食文化百科全书》是我们国家一项重大的文化工程、精品工程。该书的编撰、出版对讲述中国故事，坚定文化自信，传播中国声音，提升中国文化形象和加强国际交流与合作，都具有不可替代的历史意义、现实意义和实践意义，而且对中国餐饮业发展，走出中国，走向世界也具有积极的促进作用。
　　身体力行勇挑重担
　　姚伟均同时担任了《中国饮食文化百科全书》饮食历史卷分卷主编，他表示：“深感史命光荣、责任重大、荣誉甚高。”
　　《中国饮食文化百科全书》饮食历史卷分卷的内容非常丰富，将体现出从上古至清末中国食物原料的生产、加工、食物烹饪、饮食业、饮食文化交流、饮食文献的发韧、发展的历史轨迹。
　　在姚伟均的带领和主持下，饮食历史分卷编撰工作已经取得了阶段性的成果。随着编撰工作的持续推进，他坚定的说：“我们在编写过程中将强化精品意识、协同意识，写作风格上会注重严谨、简练、准确，充分参考前期的研究成果，并加以汲取、吸收再创新。作为该部分的主编和编写者，我们不仅要努力完成编写任务，也会借此机会，进一步提高个人学术水平。相信在世界中餐业联合会和中国大百科全书出版社的主持下，我们一定会保质保量完成好这项光荣而又艰巨的任务。”