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期刊论文
酿酒小曲的研究进展
酿酒小曲的研究进展
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:owenming521
【摘 要】
:
小曲是酿造黄酒和小曲白酒的糖化发酵剂。从原料、酿酒微生物、工艺技术发展3个方面对小曲发展进行综述,探讨了小曲的最新研究进展。在此基础上,分析了目前小曲发展中存在的
【作 者】
:
郭威
方尚玲
庾昌文
陈茂彬
【机 构】
:
湖北工业大学生物工程学院、发酵工程教育部重点实验室
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2015年06期
【关键词】
:
小曲
微生物
研究进展
制曲
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小曲是酿造黄酒和小曲白酒的糖化发酵剂。从原料、酿酒微生物、工艺技术发展3个方面对小曲发展进行综述,探讨了小曲的最新研究进展。在此基础上,分析了目前小曲发展中存在的问题。同时,就存在的问题也提出了相应的解决思路,为小曲的进一步研究和开发提供了参考。
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