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期刊论文
蟹酱的生产工艺技术
蟹酱的生产工艺技术
来源 :福建水产 | 被引量 : 0次 | 上传用户:abenwin
【摘 要】
:
本文叙述了以低值小杂蟹为原料,用正交试验的方法,以氨基酸态氮、VBN、苦味为指标,探讨出用木瓜蛋白酶水解的适宜工艺(pH7,70℃,酶量0.3%,时间4h),采用其中上层水解液添加各种
【作 者】
:
许永安
廖登远
刘海新
洪云
【机 构】
:
福建省水产研究所,福建省水产研究所福建厦门361012,福建厦门361012,福建厦门361012
【出 处】
:
福建水产
【发表日期】
:
2001年03期
【关键词】
:
低值蟹
酶解
蟹酱
工艺
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本文叙述了以低值小杂蟹为原料,用正交试验的方法,以氨基酸态氮、VBN、苦味为指标,探讨出用木瓜蛋白酶水解的适宜工艺(pH7,70℃,酶量0.3%,时间4h),采用其中上层水解液添加各种辅料和增稠剂生产蟹酱的工艺技术。
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