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因长期存放及用和空气接触而造成啤酒变味的问题一直是啤酒树造商和啤酒爱好者头痛的问题，为此美国还专门由各生产商出资而设立了一个“啤酒变味研究基金会”。这个难题终于被世界著名啤酒厂——嘉士伯的工程技术人员所破解。据法国的生物学月刊披露。研究人员发现了啤酒变味的从团是空气中的氧气接触到啤酒内的碳酸气而结合成一种联类混合物，而这些混合物破坏了啤酒向主宰味道的原料。而使啤酒变味。从1883年起，嘉士伯啤酒厂就选用了一种特殊酵母来酿制啤酒，而现在，该厂的工程师则尝试改变这些特殊酵母的基因排列，使酵母本身的制造放在一硫