【摘 要】
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探索了用醋酸-乙醇体系对脱皮双低冷榨菜籽饼进行脱植酸脱油的工艺研究,结果表明,最适工艺参数为：醋酸：乙醇：水为5：90：5（V/V/V）,固液比为1：10于76℃下搅拌45 min.醋酸-乙醇体系对菜籽
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探索了用醋酸-乙醇体系对脱皮双低冷榨菜籽饼进行脱植酸脱油的工艺研究,结果表明,最适工艺参数为：醋酸：乙醇：水为5：90：5（V/V/V）,固液比为1：10于76℃下搅拌45 min.醋酸-乙醇体系对菜籽饼的脱植酸脱油效果较好,植酸脱除率为84.2%,硫甙含量为0.78%,残油率为2.66%,且干物质损失少,其营养（如总蛋白含量、赖氨酸、色氨酸含量）价值得到提高.
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