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对摇瓶发酵生产富含S-腺苷甲硫氨酸的面包酵母的培养条件和培养基成分进行了优化，单因子实验结果表明，发酵最适pH值为5．0，最适装液量为70／250mL，最佳接种量为2％。正交优化实验结果表明，最佳培养基成分为12°Brix糖蜜，另加酵母粉6．667g／L，（NH4）2SO4 2．829g／L，MgS040．2g／L，ZnSO4 0．1g／L，KH2P041g／L，在该条件下，S-腺苷甲硫氨酸产量为14．26mg／L，含量为1．64mg／g，分别提高了76．5％和84．3％。