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这座拥有世界上规模最大的餐厅酒窖,就像麦加,就像一座教堂,是一个无比神圣的地方
酒窖库存量:45万瓶
一瓶1788年的Clos du Griffier干邑,在巴黎皮亚萨拍卖行(Piasa)拍出2.5万欧元(约合人民币25.2万元)!这瓶距今已有221年历史的干邑的委托人,是距今已有427年历史的巴黎银塔餐厅(La Tour d'Argent)。在去年12月7日至8日为期两天的拍卖会上,银塔餐厅共拿出18世纪～21世纪的1.8万瓶名酒委托拍卖,总成交额达154.3万欧元。
而对于银塔餐厅来说,这1.8万瓶拍品不过是九牛一毛,他们的酒窖库存仍有43.2万瓶,仍然是世界上规模最大的餐厅酒窖,而且真正的好酒还没有拿出来,比如1848年的拉菲(Château Lafite Rothschild)、1871年的伊甘(Château d'Yquem)、1874年的罗曼尼-康帝(DRC.Romanée-Conti)……皮亚萨的拍卖师亚历克斯·维利特评论说:“对于葡萄酒爱好者来说,这座酒窖就像麦加,就像一座教堂,是一个无比神圣的地方。”
在本次拍卖会之前,银塔餐厅的酒窖库存量为45万瓶,总价值估计达2500万欧元。餐厅的酒单厚达400页,重达8公斤,列有1.5万款葡萄酒和烈酒。29岁的餐厅老板安德烈·泰拉伊表示:“这是一种为创造空间而进行的库存调整。同一款葡萄酒没有必要保留48瓶或60瓶,有6瓶、12瓶或18瓶已经足够。”
银塔餐厅首席侍酒师戴维·里奇韦也解释说,在上世纪80年代,他刚进餐厅的时候,餐厅每天营业,一年要被顾客喝掉2.5万瓶葡萄酒;而现在星期一全天闭馆,星期二午餐闭馆,8月份要休假两周,每年消费葡萄酒只有1万多瓶。按照这个消费量,酒窖现有库存量足够供应三四十年。里奇韦认为:“从技术上说,合理的库存量够消耗20年就可以了,特别是考虑到有四分之一的藏酒酒龄已经超过20年。”
每年葡萄酒采购预算:30万欧元
1981年就进入银塔餐厅的戴维·里奇韦在阴暗的酒窖度过了青春岁月,从25岁的小伙子变成了53岁老头子。这次拍卖的每一瓶酒都是他挑选出来的,其中80年代以来的葡萄酒全部是他亲自采购的,难免有些恋恋不舍:“就像看到自己长大的孩子要离开,既高兴,又伤感。”
里奇韦把这次拍卖比作一次“修剪葡萄藤”,今后可能还会随时拍卖一些老酒,以便补充更多产区、更多品种的葡萄酒。他说:“30年前大多是波尔多和勃艮第,现在要有阿尔萨斯、罗讷河坡地、朗格多克-鲁西永、卢瓦尔河谷、普罗旺斯、科西嘉岛以及西南产区的葡萄酒可供选择。”
银塔餐厅每年的葡萄酒采购预算为30万欧元,里奇韦每个月都要走访法国各大产区物色好酒。他至今最得意的是,1983年初出茅庐就定购到15箱1982年的帕图斯(Château Pétrus)“期酒”,一瓶平均124法郎(约合22欧元);而在2009年的葡萄酒拍卖市场,最高成交纪录为一瓶5800欧元。
尽管现在强调多样性,但在银塔餐厅的酒单上,法国以外的只有葡萄牙的波特酒和西班牙的雪利酒。里奇韦认为,人们来巴黎是想喝法国葡萄酒,而不是美国或意大利的葡萄酒。对于风靡全球的“新世界”葡萄酒,里奇韦认为:“‘新世界’的葡萄酒很少有陈年价值,如果买来现喝还可以,要想放在酒窖很快就会老化。”
银塔餐厅的酒窖常年保持85%的湿度,温度在冬季为12℃、夏季为14℃。曾有一位年轻侍酒师不小心打破仅有的一瓶1811年的拉菲,餐厅从此把单瓶价值超过250欧元的2.5万瓶佳酿储藏在一个独立的房间,进入这个房间必须有两位侍酒师同行,即使里奇韦也不能单独进入。
在银塔餐厅的酒单上,最昂贵的葡萄酒曾是一瓶1945年的罗曼尼-康帝(当年出品只有608瓶),标价为10万欧元,但已经被影星约翰尼·德普和他的法国太太喝掉了。现在最昂贵的为1万欧元,最便宜的只要20欧元。里奇韦说:“尽管经济不太景气,但并不是所有的钱都从地球上消失了。有些人的钱会少一些,但有些人很有钱。对某些人来说,1万欧元只是几秒钟的工作报酬——不过我不是说比尔·盖茨。”
保持米其林三星头衔:43年
位于巴黎圣母院对面的银塔餐厅创立于1582年,相传亨利三世第一次使用刀叉吃饭,就是在银塔餐厅学会的。从1953年到1995年,餐厅连续43年保持米其林三星头衔。
银塔餐厅的招牌菜是“血鸭”。据餐厅“血鸭”名录记载:第328号被爱德华七世吃掉,第40312号被阿方索十三世吃掉,第53211 号被裕仁天皇吃掉(他还在1971年吃掉第423900号),第185397号被伊丽莎白二世吃掉(她还在2004年吃掉第1081530号),第245200号被肯尼迪总统吃掉,第253652号被卓别林吃掉,第496516号被格蕾丝·凯丽吃掉,第531147号被米克·贾格尔吃掉,第759216号被汤姆·克鲁斯吃掉,第892118号被朱丽叶·比诺什吃掉,第908683号被罗纳尔多吃掉,第1079006号被比尔·盖茨吃掉……
安德烈·泰拉伊的爷爷在1912年收购银塔餐厅,酒窖相当一部分藏酒则是来自奶奶的嫁妆。却说1940年6月14日,纳粹占领巴黎的当天晚上,安德烈·泰拉伊的父亲克洛德·泰拉伊匆忙在地下酒窖砌起一堵墙壁,把2万多瓶珍稀佳酿藏了起来,只在外围留下8万多瓶普通的葡萄酒。在巴黎沦陷的日子里,当纳粹军人在银塔餐厅享用血鸭和美酒的时候,克洛德·泰拉伊却偷偷地记下他们谈论的军事信息,送到反法西斯地下情报组织。巴黎解放后,克洛德·泰拉伊先后被授予法国荣誉军团司令勋章、法国国家功勋骑士勋章和法国战功十字勋章,他曾留下这样一句名言:“作为一个法国人,要为你的国家和葡萄酒去战斗。”
酒窖库存量:45万瓶
一瓶1788年的Clos du Griffier干邑,在巴黎皮亚萨拍卖行(Piasa)拍出2.5万欧元(约合人民币25.2万元)!这瓶距今已有221年历史的干邑的委托人,是距今已有427年历史的巴黎银塔餐厅(La Tour d'Argent)。在去年12月7日至8日为期两天的拍卖会上,银塔餐厅共拿出18世纪～21世纪的1.8万瓶名酒委托拍卖,总成交额达154.3万欧元。
而对于银塔餐厅来说,这1.8万瓶拍品不过是九牛一毛,他们的酒窖库存仍有43.2万瓶,仍然是世界上规模最大的餐厅酒窖,而且真正的好酒还没有拿出来,比如1848年的拉菲(Château Lafite Rothschild)、1871年的伊甘(Château d'Yquem)、1874年的罗曼尼-康帝(DRC.Romanée-Conti)……皮亚萨的拍卖师亚历克斯·维利特评论说:“对于葡萄酒爱好者来说,这座酒窖就像麦加,就像一座教堂,是一个无比神圣的地方。”
在本次拍卖会之前,银塔餐厅的酒窖库存量为45万瓶,总价值估计达2500万欧元。餐厅的酒单厚达400页,重达8公斤,列有1.5万款葡萄酒和烈酒。29岁的餐厅老板安德烈·泰拉伊表示:“这是一种为创造空间而进行的库存调整。同一款葡萄酒没有必要保留48瓶或60瓶,有6瓶、12瓶或18瓶已经足够。”
银塔餐厅首席侍酒师戴维·里奇韦也解释说,在上世纪80年代,他刚进餐厅的时候,餐厅每天营业,一年要被顾客喝掉2.5万瓶葡萄酒;而现在星期一全天闭馆,星期二午餐闭馆,8月份要休假两周,每年消费葡萄酒只有1万多瓶。按照这个消费量,酒窖现有库存量足够供应三四十年。里奇韦认为:“从技术上说,合理的库存量够消耗20年就可以了,特别是考虑到有四分之一的藏酒酒龄已经超过20年。”
每年葡萄酒采购预算:30万欧元
1981年就进入银塔餐厅的戴维·里奇韦在阴暗的酒窖度过了青春岁月,从25岁的小伙子变成了53岁老头子。这次拍卖的每一瓶酒都是他挑选出来的,其中80年代以来的葡萄酒全部是他亲自采购的,难免有些恋恋不舍:“就像看到自己长大的孩子要离开,既高兴,又伤感。”
里奇韦把这次拍卖比作一次“修剪葡萄藤”,今后可能还会随时拍卖一些老酒,以便补充更多产区、更多品种的葡萄酒。他说:“30年前大多是波尔多和勃艮第,现在要有阿尔萨斯、罗讷河坡地、朗格多克-鲁西永、卢瓦尔河谷、普罗旺斯、科西嘉岛以及西南产区的葡萄酒可供选择。”
银塔餐厅每年的葡萄酒采购预算为30万欧元,里奇韦每个月都要走访法国各大产区物色好酒。他至今最得意的是,1983年初出茅庐就定购到15箱1982年的帕图斯(Château Pétrus)“期酒”,一瓶平均124法郎(约合22欧元);而在2009年的葡萄酒拍卖市场,最高成交纪录为一瓶5800欧元。
尽管现在强调多样性,但在银塔餐厅的酒单上,法国以外的只有葡萄牙的波特酒和西班牙的雪利酒。里奇韦认为,人们来巴黎是想喝法国葡萄酒,而不是美国或意大利的葡萄酒。对于风靡全球的“新世界”葡萄酒,里奇韦认为:“‘新世界’的葡萄酒很少有陈年价值,如果买来现喝还可以,要想放在酒窖很快就会老化。”
银塔餐厅的酒窖常年保持85%的湿度,温度在冬季为12℃、夏季为14℃。曾有一位年轻侍酒师不小心打破仅有的一瓶1811年的拉菲,餐厅从此把单瓶价值超过250欧元的2.5万瓶佳酿储藏在一个独立的房间,进入这个房间必须有两位侍酒师同行,即使里奇韦也不能单独进入。
在银塔餐厅的酒单上,最昂贵的葡萄酒曾是一瓶1945年的罗曼尼-康帝(当年出品只有608瓶),标价为10万欧元,但已经被影星约翰尼·德普和他的法国太太喝掉了。现在最昂贵的为1万欧元,最便宜的只要20欧元。里奇韦说:“尽管经济不太景气,但并不是所有的钱都从地球上消失了。有些人的钱会少一些,但有些人很有钱。对某些人来说,1万欧元只是几秒钟的工作报酬——不过我不是说比尔·盖茨。”
保持米其林三星头衔:43年
位于巴黎圣母院对面的银塔餐厅创立于1582年,相传亨利三世第一次使用刀叉吃饭,就是在银塔餐厅学会的。从1953年到1995年,餐厅连续43年保持米其林三星头衔。
银塔餐厅的招牌菜是“血鸭”。据餐厅“血鸭”名录记载:第328号被爱德华七世吃掉,第40312号被阿方索十三世吃掉,第53211 号被裕仁天皇吃掉(他还在1971年吃掉第423900号),第185397号被伊丽莎白二世吃掉(她还在2004年吃掉第1081530号),第245200号被肯尼迪总统吃掉,第253652号被卓别林吃掉,第496516号被格蕾丝·凯丽吃掉,第531147号被米克·贾格尔吃掉,第759216号被汤姆·克鲁斯吃掉,第892118号被朱丽叶·比诺什吃掉,第908683号被罗纳尔多吃掉,第1079006号被比尔·盖茨吃掉……
安德烈·泰拉伊的爷爷在1912年收购银塔餐厅,酒窖相当一部分藏酒则是来自奶奶的嫁妆。却说1940年6月14日,纳粹占领巴黎的当天晚上,安德烈·泰拉伊的父亲克洛德·泰拉伊匆忙在地下酒窖砌起一堵墙壁,把2万多瓶珍稀佳酿藏了起来,只在外围留下8万多瓶普通的葡萄酒。在巴黎沦陷的日子里,当纳粹军人在银塔餐厅享用血鸭和美酒的时候,克洛德·泰拉伊却偷偷地记下他们谈论的军事信息,送到反法西斯地下情报组织。巴黎解放后,克洛德·泰拉伊先后被授予法国荣誉军团司令勋章、法国国家功勋骑士勋章和法国战功十字勋章,他曾留下这样一句名言:“作为一个法国人,要为你的国家和葡萄酒去战斗。”