【摘 要】
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無汤不成席，在众多菜式中，汤是举足轻重的一个组成部分。粤港菜推崇开胃汤，本帮菜时兴饭后汤，至于汤的品种则更不胜枚举。按照传统的观念，汤是最有营养的，因此，嗜汤、喜汤、品汤的大有人在。但对汤中究竟有什么营养恐怕并不清楚，普通家庭经常烹制的蔬菜汤中维生素C含量有多少，至今也不为人知。为此，我们设计了一组实验，完全模拟家庭厨房的烹饪过程，制作番茄鸡蛋汤和冬瓜虾米汤，测定不同状态时番茄、冬瓜及其汤中的维生
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無汤不成席，在众多菜式中，汤是举足轻重的一个组成部分。粤港菜推崇开胃汤，本帮菜时兴饭后汤，至于汤的品种则更不胜枚举。按照传统的观念，汤是最有营养的，因此，嗜汤、喜汤、品汤的大有人在。但对汤中究竟有什么营养恐怕并不清楚，普通家庭经常烹制的蔬菜汤中维生素C含量有多少，至今也不为人知。为此，我们设计了一组实验，完全模拟家庭厨房的烹饪过程，制作番茄鸡蛋汤和冬瓜虾米汤，测定不同状态时番茄、冬瓜及其汤中的维生素C含量,结果如下:
1．煲汤后，汤中菜肴的维生素C含量逐渐减少，番茄从生的31毫克/100克下降至20毫克/100克;冬瓜中的维生素C含量则从17 毫克/100克下降至9毫克/100克。表明在烧汤过程中，菜肴中的维生素C被不断破坏。
2．与汤中的菜肴相比，汤中的维生素C含量实在“微不足道”。番茄汤、冬瓜汤中的维生素C含量仅为2毫克/100克。
3．冰箱里放过的汤和菜肴，其维生素 C损失更大，所以，汤应该随吃随烧。
本次实验从维生素C这个侧面，证实 “汤里最有营养”的说法根据不足。
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