论文部分内容阅读
通过单纯形格子试验设计对大豆分离蛋白、乳清浓缩蛋白、蛋清蛋白混合粉的功能性进行了研究。结果表明，乳清浓缩蛋白对混合粉的起泡性、乳化性作用较大，蛋清蛋白在泡沫稳定性和凝胶性方面起到重要的作用，而大豆分离蛋白对乳化稳定性贡献较大。混合蛋白粉在起泡性、泡沫稳定性和凝胶持水性间有协同作用。研究表明，混合蛋白粉可以改变单一蛋白粉功能性不足的缺点，能够降低成本，从而拓宽蛋白粉的应用范围。