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杏鲍菇营养丰富、均衡，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品，含18种氨基酸及部分对人体有益的矿质元素等营养成分，寡糖的含量丰富，且其呈味物质十分丰富，经常食用可提高免疫功能、降血脂、降血压、润肠胃、美容，对糖尿病、肿瘤也有一定的预防和治疗作用。加之较好的耐贮、耐运性，使其保鲜性能及货架寿命大大延长，所以杏鲍菇具有较大的开发前景及潜力。