【摘 要】
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<正> 一、概述白酒,作为我国的一种传统饮料而具有独特的风味。它源渊而流长,流芳百世,延续至今,深为古今中外广大民众喜爱。色、香、味、体的统一,构成了我国白酒的风味特点
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<正> 一、概述白酒,作为我国的一种传统饮料而具有独特的风味。它源渊而流长,流芳百世,延续至今,深为古今中外广大民众喜爱。色、香、味、体的统一,构成了我国白酒的风味特点。二、白酒的“香”型及其来源“冰清玉洁”,这是人们对白酒色泽的形象描绘。即是说,白酒是一种无色透明的液体,故有“琼浆”“玉露”之称。白酒属于蒸馏酒,酒醅发酵成熟之后,再经蒸馏提纯制得,因而非常纯净。白酒的“香型很多,其成份也很复杂。归纳起来,大体上有如下几种:
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