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喝惯了超市里国产大牌瓶装罐装啤酒,外行人普遍丧失了对啤酒的分辨能力,偶有几个喝过精酿啤酒的,在心里揣摩孬啤酒和好啤酒的距离似乎在于“味道太淡”,一边人云亦云地跟风抱怨啤酒度数太低,一边却还弄不懂这个度数究竟指的是酒精浓度还是麦芽浓度。也许你还没来得及弄懂啤酒这个看似简单,实则玄机重重的东西,却有人问你“哪里能喝到比较地道的手工精酿啤酒?”
那么至少要先搞懂究竟什么是“精酿啤酒”。手工就可以了?用心制作就算是吗?都靠谱,但也有一些条条框框规定了它必须是“小规模的、独立运营的、传统的”,这里传统的意思并不是要循规蹈矩,只是指该有料的不能少(麦芽、酵母、水、啤酒花),不该加的料也不能乱加(大米、淀粉和酒花香精等),而现在提起精酿啤酒,又能激发人们对啤酒的另外一层想象,精酿啤酒师在德国、比利时这些精彩而又传统的啤酒基础上DIY,开始被人们看做艺术家和他们创作的艺术品。
所以言归正传,找手工精酿啤酒,拳击猫大概是最安全的答案,因为在采访中,其他啤酒餐厅的酿酒师都会用表情告诉你自己对拳击猫的认可。拳击猫的酿酒师迈克尔·乔丹与篮球明星同名,同时也是酿酒师眼中的明星,10年前他在波兰特上大学,未到法定饮酒年龄的他为了破戒喝酒而开始自酿啤酒,这一行为直接导致迈克尔在97年成为了职业酿酒师,直至今天成为酿酒师界的风云人物。上海第一届手工精酿啤酒节就是由迈克尔一手组织起来,这位在美国啤酒节、澳大利亚的国际啤酒比赛中常获奖牌的酿酒师,除了将传统的啤酒酿出纯正好滋味,也赋予了啤酒很多种可能。
你能喝到什么?
比起德国、捷克、比利时,美国人啤酒文化更加随意。但美国精酿啤酒却在做好传统啤酒的基础上勇于尝试,麻椒味道、辣椒味道、鼠尾草根等等,这些“奇葩”组合却有意料之外的好味道。
Moppo:推荐一些创新和招牌啤酒?
迈克尔:Sumeria Mokha Ale值得推荐,里面加入了咖啡,我尝试把咖啡和啤酒融合,玩点新花样。你能尝到一点咖啡的苦味。招牌的话,Right Hook Helles酒精含量不是很高,所以很多中国客人很喜欢,女士们也比较喜欢。Triple Threat 也很受欢迎,它的酒精含量很高,所以可能会让你有点上头,不过老外们很喜欢。
Moppo:精酿啤酒相对工业化酿造,哪点更有成就感?
迈克尔:精酿啤酒能够让我发挥很多创意,可以创造很多新的啤酒,尝试一些新的东西。2010年以来,我们做了几十款不同的啤酒,比如四川辣椒、柠檬、南瓜芒果……我个人非常喜欢创新。
Moppo:对啤酒进行创新,你的灵感来源?
迈克尔:我在旅行途中有时候会遇到一些灵感。在中国,也从当地的各种植物中获得了灵感,我正在尝试将茶和啤酒融合,接下去这个旺季过了之后,我就该开始研究这个了。
你能吃到什么?
拳击猫的主厨Sean Jorgensen来自洛杉矶,他最喜欢保罗餐厅, 也喜欢火锅,这是他自1999年后第三次来上海,每次来都超乎想象,他喜欢上海的正能量,“当然,除了交通、空气污染,不过哪里都有这些令人不爽的东西。”
Moppo:和迈克尔搭档还顺利吗?
Sean:我刚来的时候,就和迈克尔开了个座谈会,谈了谈关于菜肴和啤酒的想法,我们仔细制定了菜单,哪款啤酒配哪款菜,当他搞出了一种新酒的时候,他就告诉我啤酒里有些啥,味道怎么样,然后我会做好几道配菜,都是我认为比较搭的,然后一起尝、讨论,最后定下来一款最搭的菜。在拳击猫的经营理念中,啤酒是最重要的,所以我的菜肴基本上都是为了搭配啤酒而特制的,所以我必须确保食物的味道和啤酒相搭配。要做一些辣的、咸的食物,让人们有喝酒的欲望。
Moppo:食物风格?
Sean:食物主要受美国风格影响,涵盖东南部的德克萨斯到路易斯安那州,乔治亚到卡罗莱纳州和堪萨斯。每六个月我们就会调整一次味道,但基本上南部的味道你都能在这里尝到,比如烧烤蘸酱、烟熏肉类、很多培根等等。
Moppo:哪道菜最受欢迎?
Sean:汉堡最受欢迎,大汉堡。可能是因为汉堡最为人熟知吧:“来一家美国餐厅,既然有汉堡,那就点汉堡吧。”我们正准备做一个新的菜单,里面包含六种不同的汉堡。我们准备把一种受欢迎的汉堡进一步改造为六种不同汉堡。新的汉堡会很不一样,会添加烧烤风味的,上面还会放上煎鸡蛋、蓝奶酪和培根。
那么至少要先搞懂究竟什么是“精酿啤酒”。手工就可以了?用心制作就算是吗?都靠谱,但也有一些条条框框规定了它必须是“小规模的、独立运营的、传统的”,这里传统的意思并不是要循规蹈矩,只是指该有料的不能少(麦芽、酵母、水、啤酒花),不该加的料也不能乱加(大米、淀粉和酒花香精等),而现在提起精酿啤酒,又能激发人们对啤酒的另外一层想象,精酿啤酒师在德国、比利时这些精彩而又传统的啤酒基础上DIY,开始被人们看做艺术家和他们创作的艺术品。
所以言归正传,找手工精酿啤酒,拳击猫大概是最安全的答案,因为在采访中,其他啤酒餐厅的酿酒师都会用表情告诉你自己对拳击猫的认可。拳击猫的酿酒师迈克尔·乔丹与篮球明星同名,同时也是酿酒师眼中的明星,10年前他在波兰特上大学,未到法定饮酒年龄的他为了破戒喝酒而开始自酿啤酒,这一行为直接导致迈克尔在97年成为了职业酿酒师,直至今天成为酿酒师界的风云人物。上海第一届手工精酿啤酒节就是由迈克尔一手组织起来,这位在美国啤酒节、澳大利亚的国际啤酒比赛中常获奖牌的酿酒师,除了将传统的啤酒酿出纯正好滋味,也赋予了啤酒很多种可能。
你能喝到什么?
比起德国、捷克、比利时,美国人啤酒文化更加随意。但美国精酿啤酒却在做好传统啤酒的基础上勇于尝试,麻椒味道、辣椒味道、鼠尾草根等等,这些“奇葩”组合却有意料之外的好味道。
Moppo:推荐一些创新和招牌啤酒?
迈克尔:Sumeria Mokha Ale值得推荐,里面加入了咖啡,我尝试把咖啡和啤酒融合,玩点新花样。你能尝到一点咖啡的苦味。招牌的话,Right Hook Helles酒精含量不是很高,所以很多中国客人很喜欢,女士们也比较喜欢。Triple Threat 也很受欢迎,它的酒精含量很高,所以可能会让你有点上头,不过老外们很喜欢。
Moppo:精酿啤酒相对工业化酿造,哪点更有成就感?
迈克尔:精酿啤酒能够让我发挥很多创意,可以创造很多新的啤酒,尝试一些新的东西。2010年以来,我们做了几十款不同的啤酒,比如四川辣椒、柠檬、南瓜芒果……我个人非常喜欢创新。
Moppo:对啤酒进行创新,你的灵感来源?
迈克尔:我在旅行途中有时候会遇到一些灵感。在中国,也从当地的各种植物中获得了灵感,我正在尝试将茶和啤酒融合,接下去这个旺季过了之后,我就该开始研究这个了。
你能吃到什么?
拳击猫的主厨Sean Jorgensen来自洛杉矶,他最喜欢保罗餐厅, 也喜欢火锅,这是他自1999年后第三次来上海,每次来都超乎想象,他喜欢上海的正能量,“当然,除了交通、空气污染,不过哪里都有这些令人不爽的东西。”
Moppo:和迈克尔搭档还顺利吗?
Sean:我刚来的时候,就和迈克尔开了个座谈会,谈了谈关于菜肴和啤酒的想法,我们仔细制定了菜单,哪款啤酒配哪款菜,当他搞出了一种新酒的时候,他就告诉我啤酒里有些啥,味道怎么样,然后我会做好几道配菜,都是我认为比较搭的,然后一起尝、讨论,最后定下来一款最搭的菜。在拳击猫的经营理念中,啤酒是最重要的,所以我的菜肴基本上都是为了搭配啤酒而特制的,所以我必须确保食物的味道和啤酒相搭配。要做一些辣的、咸的食物,让人们有喝酒的欲望。
Moppo:食物风格?
Sean:食物主要受美国风格影响,涵盖东南部的德克萨斯到路易斯安那州,乔治亚到卡罗莱纳州和堪萨斯。每六个月我们就会调整一次味道,但基本上南部的味道你都能在这里尝到,比如烧烤蘸酱、烟熏肉类、很多培根等等。
Moppo:哪道菜最受欢迎?
Sean:汉堡最受欢迎,大汉堡。可能是因为汉堡最为人熟知吧:“来一家美国餐厅,既然有汉堡,那就点汉堡吧。”我们正准备做一个新的菜单,里面包含六种不同的汉堡。我们准备把一种受欢迎的汉堡进一步改造为六种不同汉堡。新的汉堡会很不一样,会添加烧烤风味的,上面还会放上煎鸡蛋、蓝奶酪和培根。