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论耐热性毛霉菌株的筛选及酶学性质
论耐热性毛霉菌株的筛选及酶学性质
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xinliping
【摘 要】
:
从湖北,河南等地收集,分离的61株霉菌中,筛选得到一株能良好发酵生产腐乳的耐热性毛霉H4菌株,该菌株的生长发育适温度30~40℃,在35℃条件下在培养2d,其中性蛋白酶活力达194.0u/g干曲,还有一定的脂脂酶和糖
【作 者】
:
胡巅
赵学慧
【机 构】
:
华中农业大学食品科技系
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
1998年1期
【关键词】
:
耐热性
筛选
蛋白酶
腐乳
毛霉菌株
酶学性质
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从湖北,河南等地收集,分离的61株霉菌中,筛选得到一株能良好发酵生产腐乳的耐热性毛霉H4菌株,该菌株的生长发育适温度30~40℃,在35℃条件下在培养2d,其中性蛋白酶活力达194.0u/g干曲,还有一定的脂脂酶和糖化酶活力。
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