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结合南京当地的饮食文化特色，利用HACCP体系等相关食品质量管理知识，初步构建了2014年南京青奥会期间鸭血粉丝汤制作的HACCP计划表。在展现南京特色美食的同时确保青奥会期间食品安全零事故，从而为南京青奥会的成功举办奠定基础。
HACCP原理在鸭血粉丝汤加工中的应用
【摘 要】
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结合南京当地的饮食文化特色，利用HACCP体系等相关食品质量管理知识，初步构建了2014年南京青奥会期间鸭血粉丝汤制作的HACCP计划表。在展现南京特色美食的同时确保青奥会期间食
【机 构】
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中国药科大学药学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2013年9期
【基金项目】
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国家大学生创新计划项目“2014年南京青奥会期间食品安全保障体系初步研究”（项目编号：G12094）.
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