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美国研究喷雾干燥对液态乳蛋白和乳蛋白粉末成分和风味的影响
美国研究喷雾干燥对液态乳蛋白和乳蛋白粉末成分和风味的影响
来源 :乳业科学与技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户:shhgay
【摘 要】
:
传统上,大多数乳蛋白成分以粉末形式出售,这是由于粉末状态的产品易于运输、货架期较长.乳蛋白浓缩物、酪蛋白胶束粉等高蛋白粉末成分经过贮藏后的复水性(如溶解性)较差,这限制
【出 处】
:
乳业科学与技术
【发表日期】
:
2018年2期
【关键词】
:
蛋白成分
喷雾干燥
乳蛋白
粉末
风味
液态
美国
酪蛋白胶束
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传统上,大多数乳蛋白成分以粉末形式出售,这是由于粉末状态的产品易于运输、货架期较长.乳蛋白浓缩物、酪蛋白胶束粉等高蛋白粉末成分经过贮藏后的复水性(如溶解性)较差,这限制了它们的应用.利用液态乳蛋白代替乳蛋白粉末可以节省喷雾干燥的成本,还能改善风味,产生不同的功能特性.
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