【摘 要】
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冷冻面团技术对缩短面食制品的生产周期、简化操作工艺具有重要意义,被广泛应用于食品工厂、中央厨房、商业厨房、家庭厨房之中,逐渐成为传统面食制品生产的重要环节.通过总
【机 构】
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哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,黑龙江哈尔滨150030
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冷冻面团技术对缩短面食制品的生产周期、简化操作工艺具有重要意义,被广泛应用于食品工厂、中央厨房、商业厨房、家庭厨房之中,逐渐成为传统面食制品生产的重要环节.通过总结冻藏过程中冰晶的形成、面团组分影响以及面团改良剂这3个方面的研究结果,以解决面团在冻藏过程中受到破坏,导致最终产品的品质下降这一问题,对冷冻面团品质改良方法提出一定的建议.
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