杏鲍菇脆片加工工艺研究

来源 :兰州文理学院学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户：Answerallen

【摘要】

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以杏鲍菇为研究对象,采用真空低温油炸技术,通过单因素试验研究了β-环糊精浓度、油炸温度、油炸时间、脱油时间对杏鲍菇脆片加工工艺的影响,采用四因素三水平正交试验,确定

【作者】

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段腾飞郭志华肖俊刘敏夏秋霞

【机构】

：

宿州学院生物与食品工程学院

【出处】

：

兰州文理学院学报(自然科学版)

【发表日期】

：

2018年05期

【关键词】

：

杏鲍菇脆片真空低温油炸加工工艺

【基金项目】

：

宿州区域发展协同创新中心开放课题(2016szxt04);创新训练项目(201710379086);宿州学院大学生科研项目(KYLXLKYB17-29);宿州学院大学生科研项目(KYLXLKYB18-15)

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以杏鲍菇为研究对象,采用真空低温油炸技术,通过单因素试验研究了β-环糊精浓度、油炸温度、油炸时间、脱油时间对杏鲍菇脆片加工工艺的影响,采用四因素三水平正交试验,确定了杏鲍菇脆片最佳加工工艺:β-环糊精浓度3%,油炸温度95℃,油炸时间14min,脱油时间13min时,获得的杏鲍菇脆片外观、色泽、脆度及口感最佳.

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