打开罐头盖时那“嘭”的清脆声，和罐头盒内飘出的香味，让他至今都记忆犹新。
　　
　　“食品添加剂是伴随着食品工业发展而发展的。”中国食品添加剂和配料协会秘书长薛毅告诉记者，消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式来生产，几乎是不可能的。
　　薛毅回忆，小时候他最奢侈的一种食物就是罐头，那时，罐头作为一种稀罕物，只有逢年过节和他过生日的时候才能吃到。打开罐头盖时那“嘭”的一下清脆声，和罐头盒内飘出的香味，让他至今都记忆犹新。薛毅说，缺少多样的食品，其原因就是食品工业的落后。那时候，食糖都很少，甜味剂也只有糖精，人们的头脑中还没有食品添加剂的概念。
　　童年的回忆在薛毅的心中逐渐变成成年以后的理想——让人们享受到琳琅满目的美食。他说，发展到今天，甜味剂已达数十种之多。而目前中国食品厂家已经有60多万家，年产值达到6万亿。我国现有食品添加剂生产企业大约2000家，从事食品添加剂贸易的企业有上千家。
　　让薛毅感到遗憾的是，现在很多消费者一听到添加剂就“望而止步”。 其实，每种添加剂都有其作用，食品添加剂可以在一定程度上延长食物“寿命”，如酱油中添加防腐剂。假如酱油中完全不添加防腐剂，夏天，酱油中的细菌在一个半小时内可以增长16倍。而大豆油中添加的抗氧化剂，可以延长产品的保质期。目前市场销售的瓶装食用油里面，基本都含有抗氧化剂。如果按照国家规定指标添加，不会改变豆油营养和分子结构，这可以较大限度地利用现有的粮食资源，同时又不改变豆油的口味。
　　还有食品中常用的黄原胶，方便面中加入黄原胶可以起到增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水分；在香肠中加入黄原胶可以让香肠利于成型、改善灌肠、保持水分与油性；在面包或是蛋糕中加入黄原胶不仅能让其口感变得更加松软也可以延长上架寿命；当然它最广泛的还是应用在果冻的定型剂上。
　　而食用黄原胶的做法就是将玉米打制成淀粉，随后通过将淀粉蒸煮、糖化、发酵后转化成黄原胶。据了解，1.4吨的玉米能够生产出1吨的淀粉，而1.4吨的淀粉才能产出1吨的黄原胶，市场1吨的黄原胶的售价在24000元左右。
　　“可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。”薛毅说，面对公众对于食品添加剂的忧虑，他指出，政府批准每一种添加剂都经过非常严格的检验。每一种添加剂在被批准加入食品中之前，专家评审都会经过严格审查，除了安全性以外，主要看它的效果，用了以后，食品的口感、保存、色泽等有什么不一样。他说，按照国家标准使用的添加剂对健康没有危害。