论文部分内容阅读
编辑：郭蔷
对于形而下的饮食之说，是“吃饱肚子，免于饥饿”，对于形而上的美食家来说，让味蕾来一次饕餮旅行，以达到养眼、暖胃、怡情、感怀之境……
金殿堂品法国鹅肝
走入澳门美高梅金殿酒店，感受到其豪华及艺术混合的装潢，同时也要好好品尝内里的美食。最近，由周中师傅主理的金殿堂中餐厅就推出了几款夏日新菜式，以中、西、日等不同材料，配合创新煮法，味道比传统的更美味。例如用中式炒法加入日本烧汁煮出的烧汁爆牛肝菌和牛，加入法国鹅肝的传统广东金钱鸡等等，味道浓淡得宜。
玉液芙蓉蒸鲜蟹钳 ￥85
即叫即做， 1kg的大肉蟹蟹钳先蒸熟，再以蟹汁加入有机蛋白中蒸出滑溜的“玉液芙蓉”，最后放上蟹钳再打芡，又滑又鲜味。
鹅肝金钱鸡 ￥85
由传统“金钱鸡”演变而成，以法国鹅肝代替原本的鸡肝，花菇代替肥猪肉，香口之余也更健康。
浓汁芯皇鸡 ￥146/半只
来自香港的走地鸡，吃有机菜长大，脂肪少加上肉质嫩，以秘制瑶柱鸡汁浸熟，更能带出浓郁鸡味。
烧汁爆牛肝菌和牛 ￥232
云南牛肝菌7至9月最当造，用甜甜的烧汁爆香，加入鹿儿岛中等级数的和牛，吃起来够腍而绝不油腻，非常入味。
桂花乌龙茶时菜 ￥29
菠菜、芹菜、冬菇等7款有机蔬菜先以鱼汤煲熟，加入少许虾米及鱼松，吃时淋上清香桂花乌龙茶，虽然清淡但仍然有鱼汤肉味。
地址： 澳门外港新填海区孙逸仙大马路美高梅金殿酒店贵宾大堂地下
太子奥运会欧洲食材“竞技”
奥运落幕后，香港各界纷纷推出奥运产品，就连酒楼食肆也有奥运菜以飨一众爱吃之人。太子酒店早前推出“太子奥运会”半自助午餐及晚餐，最近换上全新的主菜及各式头盘、甜品系列，继续搜罗世界各地食材，融和不同国家的烹调手法，就像奥运会中不同种族人士的切磋交流，更能增加食物的味道层次。
a/英式茶味炖蛋（甜品）
蛋白加入了来自英国的Earl Grey茶再焗熟，入口幼滑，有蛋香也有阵阵茶味渗出，甜中带点清新感觉。
b/意大利饭伴草莓（甜品）
意大利饭以奶油、糖等煮至软绵，香浓而有嚼劲，再加入大大粒香甜的士多啤梨，饭作为甜食，味道也十分合衬。
c/烧羊架伴黑松露（主菜）
新西兰羊架先烤表面封住肉汁，切开外脆内软，保留肉汁，再以矜贵的黑松露菌伴碟，味道浓郁。
秘制烤牛肋骨（主菜）
上等牛肋骨边烤边涂上秘制酱汁及香草，脆身而肉质鲜嫩，伴烤过的菠萝同吃，开胃又清新。
大堂酒廊
地址：尖沙咀海港城太子酒店大堂
经典Café重新开幕
吸引不少名人明星，位于中环置地广场的Café Landmark，经过3个多月闭门重新装修，终于在7月尾以全新面貌登场，为庆祝Café重开，更推出一系列新菜式。装潢跟以往截然不同，大家经过一轮shopping后，在以简约浅色为主调的用餐区或酒吧区用膳，感觉更悠闲舒适。并且新加入一列蛋糕专柜，陈列着不同款式的小蛋糕，味觉视觉皆是享受。
法式芝士焗蟹盖 ￥220
经典菜式之一，在新鲜蟹盖上，加入法式香汁以及芝士，焗至金黄色，香浓而又不会盖过蟹的鲜甜。
经典Café重新开幕扒和羊架 ￥320
选用来自澳洲的优质和羊BB，羊膻味不明显，而且肉汁丰富。不用腌过，只在表面轻轻洒上盐和胡椒，就已经能提升肉香。
地址：中环德辅道中12-16号置地广场1楼
爱尔兰疯薯 猛“酱”云集
店名有爱尔兰3个字，其实来自台湾，薯条配料不像美国派般限于茄汁、烧汁和盐，16款酱料以芝士酱、酸奶油和蜜糖芥末做主打，较特别的有蓝莓沙律酱、百香果等生果口味，另有5款的粉，如甘梅胡椒、肉桂等，比连锁店的味粉新奇。
薯条来自美国，稍粗身，薯味重，质感较粉，不会过粘，薯条表面经过加工，淋上酱汁一段时间亦能保持硬度。稍后会引进低脂薯条，另设炸锅以芥花籽油制作。
招牌芝士薯条 ￥30
采用荷兰Memoire半软硬芝士，即叫即煮溶成酱，芝士味浓郁，黏性强，有牵丝效果。
招牌酸奶油薯条 ￥25
沿用台湾店配方，没有美式酸奶油那么酸。
疯酥洋葱圈 ￥25
洋葱圈全是完整一圈，较厚身，可自选任何酱汁。
焗马铃薯皮 ￥15/2个
一薯多吃，连皮焗，加入芝士片、胡椒、烟肉、巴西里叶。
地址：铜锣湾谢斐道58号A铺
日式串烧百年传统滋味
在铜锣湾新开业的楼上日式串烧店炭姬，老板在日本学艺多年，之后在上海、北京等地开设日式串烧店都获得好成绩。最近移师香港这个美食天堂，开业后果然吸引不少爱喝酒吃串烧之人。食材大部分来自日本，当中以仙台名物烧牛舌及牛舌定食最抵吃，而且煮法皆非常统。特制炉火更能模仿炭烧的火气，串烧皆能做到外脆内软，肉汁四溅。
日本小青椒、烧鸡肝、京葱鸡、烧鸡肉丸、烧黑豚肉味美多汁。黑豚肉及青椒仔采用简单的盐烧，鸡肉方面则会边烧边涂上店内有100年历史的酱料，增加风味，而烧鸡肉丸内更酿有两只鹌鹑蛋，特别滋味。
椰菜沙律 ￥58
椰菜洗净后，简简单单地点个加入面豉、蒜蓉、醋等的秘制酱汁同吃，酸甜开胃，也可解除串烧的热气感觉。
烧牛舌 ￥98
仙台传统烧牛舌，选用牛舌的舌底部分，先出水再用盐腌入味，烧至脆身，够味也保持到肉质爽口。
红酒烩牛舌定食 ￥88（午餐时段供应）
牛舌以压力煲煮1小时至完全腍身，再用番茄、红酒等烩至入味，口感极腍，而且充满番茄及酒香。
地址： 铜锣湾轩尼诗道525号
对于形而下的饮食之说，是“吃饱肚子，免于饥饿”，对于形而上的美食家来说，让味蕾来一次饕餮旅行，以达到养眼、暖胃、怡情、感怀之境……
金殿堂品法国鹅肝
走入澳门美高梅金殿酒店，感受到其豪华及艺术混合的装潢，同时也要好好品尝内里的美食。最近，由周中师傅主理的金殿堂中餐厅就推出了几款夏日新菜式，以中、西、日等不同材料，配合创新煮法，味道比传统的更美味。例如用中式炒法加入日本烧汁煮出的烧汁爆牛肝菌和牛，加入法国鹅肝的传统广东金钱鸡等等，味道浓淡得宜。
玉液芙蓉蒸鲜蟹钳 ￥85
即叫即做， 1kg的大肉蟹蟹钳先蒸熟，再以蟹汁加入有机蛋白中蒸出滑溜的“玉液芙蓉”，最后放上蟹钳再打芡，又滑又鲜味。
鹅肝金钱鸡 ￥85
由传统“金钱鸡”演变而成，以法国鹅肝代替原本的鸡肝，花菇代替肥猪肉，香口之余也更健康。
浓汁芯皇鸡 ￥146/半只
来自香港的走地鸡，吃有机菜长大，脂肪少加上肉质嫩，以秘制瑶柱鸡汁浸熟，更能带出浓郁鸡味。
烧汁爆牛肝菌和牛 ￥232
云南牛肝菌7至9月最当造，用甜甜的烧汁爆香，加入鹿儿岛中等级数的和牛，吃起来够腍而绝不油腻，非常入味。
桂花乌龙茶时菜 ￥29
菠菜、芹菜、冬菇等7款有机蔬菜先以鱼汤煲熟，加入少许虾米及鱼松，吃时淋上清香桂花乌龙茶，虽然清淡但仍然有鱼汤肉味。
地址： 澳门外港新填海区孙逸仙大马路美高梅金殿酒店贵宾大堂地下
太子奥运会欧洲食材“竞技”
奥运落幕后，香港各界纷纷推出奥运产品，就连酒楼食肆也有奥运菜以飨一众爱吃之人。太子酒店早前推出“太子奥运会”半自助午餐及晚餐，最近换上全新的主菜及各式头盘、甜品系列，继续搜罗世界各地食材，融和不同国家的烹调手法，就像奥运会中不同种族人士的切磋交流，更能增加食物的味道层次。
a/英式茶味炖蛋（甜品）
蛋白加入了来自英国的Earl Grey茶再焗熟，入口幼滑，有蛋香也有阵阵茶味渗出，甜中带点清新感觉。
b/意大利饭伴草莓（甜品）
意大利饭以奶油、糖等煮至软绵，香浓而有嚼劲，再加入大大粒香甜的士多啤梨，饭作为甜食，味道也十分合衬。
c/烧羊架伴黑松露（主菜）
新西兰羊架先烤表面封住肉汁，切开外脆内软，保留肉汁，再以矜贵的黑松露菌伴碟，味道浓郁。
秘制烤牛肋骨（主菜）
上等牛肋骨边烤边涂上秘制酱汁及香草，脆身而肉质鲜嫩，伴烤过的菠萝同吃，开胃又清新。
大堂酒廊
地址：尖沙咀海港城太子酒店大堂
经典Café重新开幕
吸引不少名人明星，位于中环置地广场的Café Landmark，经过3个多月闭门重新装修，终于在7月尾以全新面貌登场，为庆祝Café重开，更推出一系列新菜式。装潢跟以往截然不同，大家经过一轮shopping后，在以简约浅色为主调的用餐区或酒吧区用膳，感觉更悠闲舒适。并且新加入一列蛋糕专柜，陈列着不同款式的小蛋糕，味觉视觉皆是享受。
法式芝士焗蟹盖 ￥220
经典菜式之一，在新鲜蟹盖上，加入法式香汁以及芝士，焗至金黄色，香浓而又不会盖过蟹的鲜甜。
经典Café重新开幕扒和羊架 ￥320
选用来自澳洲的优质和羊BB，羊膻味不明显，而且肉汁丰富。不用腌过，只在表面轻轻洒上盐和胡椒，就已经能提升肉香。
地址：中环德辅道中12-16号置地广场1楼
爱尔兰疯薯 猛“酱”云集
店名有爱尔兰3个字，其实来自台湾，薯条配料不像美国派般限于茄汁、烧汁和盐，16款酱料以芝士酱、酸奶油和蜜糖芥末做主打，较特别的有蓝莓沙律酱、百香果等生果口味，另有5款的粉，如甘梅胡椒、肉桂等，比连锁店的味粉新奇。
薯条来自美国，稍粗身，薯味重，质感较粉，不会过粘，薯条表面经过加工，淋上酱汁一段时间亦能保持硬度。稍后会引进低脂薯条，另设炸锅以芥花籽油制作。
招牌芝士薯条 ￥30
采用荷兰Memoire半软硬芝士，即叫即煮溶成酱，芝士味浓郁，黏性强，有牵丝效果。
招牌酸奶油薯条 ￥25
沿用台湾店配方，没有美式酸奶油那么酸。
疯酥洋葱圈 ￥25
洋葱圈全是完整一圈，较厚身，可自选任何酱汁。
焗马铃薯皮 ￥15/2个
一薯多吃，连皮焗，加入芝士片、胡椒、烟肉、巴西里叶。
地址：铜锣湾谢斐道58号A铺
日式串烧百年传统滋味
在铜锣湾新开业的楼上日式串烧店炭姬，老板在日本学艺多年，之后在上海、北京等地开设日式串烧店都获得好成绩。最近移师香港这个美食天堂，开业后果然吸引不少爱喝酒吃串烧之人。食材大部分来自日本，当中以仙台名物烧牛舌及牛舌定食最抵吃，而且煮法皆非常统。特制炉火更能模仿炭烧的火气，串烧皆能做到外脆内软，肉汁四溅。
日本小青椒、烧鸡肝、京葱鸡、烧鸡肉丸、烧黑豚肉味美多汁。黑豚肉及青椒仔采用简单的盐烧，鸡肉方面则会边烧边涂上店内有100年历史的酱料，增加风味，而烧鸡肉丸内更酿有两只鹌鹑蛋，特别滋味。
椰菜沙律 ￥58
椰菜洗净后，简简单单地点个加入面豉、蒜蓉、醋等的秘制酱汁同吃，酸甜开胃，也可解除串烧的热气感觉。
烧牛舌 ￥98
仙台传统烧牛舌，选用牛舌的舌底部分，先出水再用盐腌入味，烧至脆身，够味也保持到肉质爽口。
红酒烩牛舌定食 ￥88（午餐时段供应）
牛舌以压力煲煮1小时至完全腍身，再用番茄、红酒等烩至入味，口感极腍，而且充满番茄及酒香。
地址： 铜锣湾轩尼诗道525号