论文部分内容阅读
一般来讲，南方人对面食的喜好实属一般。但是苏州人对本地的一碗面却情有独钟。这一碗面的历史，可以追述到南宋时期，大量的北人南迁，将面食习惯带到苏州。当时凡是面食均称之为饼，《靖康缃素杂记》记载：“几以面为食具者，皆谓之饼：故火烧而食者，呼为烧饼；水溣而食者，呼为汤饼；笼蒸而食者，呼为蒸饼。”汤饼也叫煮饼，宋代正处于向面条转型中，汤饼后的索饼，