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用超临界C02萃取技术提取重庆江津产青花椒挥发油,研究了萃取温度的影响,用色谱-质谱联用仪分析了花椒挥发油化学成分及百分含量,共鉴定出38个化合物,占挥发油总量的98.81%,其中花椒挥发油的特征有效成分之--哩哪醇含量高达58.79%,表明用超临界CO2萃取技术提取重庆江津产青花椒挥发油品质较高.