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为增加我国饮品和保健品的花色品种，探索了以水柿为原料，将柿子打成浆后经过酒精发酵和醋酸发酵酿制柿子果醋的新技术，并分析了柿子果醋加工过程中酒精、糖及醋酸含量的变化规律。实验表明：用柿果浆加工柿子果醋这种加工技术克服了液态发酵法和固态发酵法的缺点，大大提高了柿子果醋的营养价值和保健药用功能。同时这种新技术加工工艺简单，便于工厂化生产。