【摘 要】
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本文根据发酵乳中酪蛋白酸钙Ｃａ＾＋＋在碱性条件下与盐类络合而使发酵乳凝胶均匀分散成溶液状态，然后在波长为４１０ｎｍ下进行比色，来测定乳中乳酸菌的生长程度－－即生物量。本实验选取了六种盐类测
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本文根据发酵乳中酪蛋白酸钙Ｃａ＾＋＋在碱性条件下与盐类络合而使发酵乳凝胶均匀分散成溶液状态，然后在波长为４１０ｎｍ下进行比色，来测定乳中乳酸菌的生长程度－－即生物量。本实验选取了六种盐类测定，测定其对乳的络合分散程度及稳定性，经实验表明：乙二胺四乙酸络合钙离子能力强，对溶液的分散和谐及菌体细胞的稳定性优于其它试剂，并且，通过向鲜乳中加乳酸人为调节酸度后测定生物量的试验结果表明：生物量测定值不是由酸
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