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我们为什么爱酸奶？
酸奶以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却即成。最重要的是，制作酸奶的牛奶是绝不含抗生素的，原因很简单，乳酸菌会被抗生素灭掉！
1.营养物质易吸收
由于酸奶由牛奶发酵而成，不仅含有牛奶中丰富的营养成分，如钙、蛋白质、脂肪、无机盐和维生素（尤其是维生素B2），而且经过乳酸菌发酵后将糖、蛋白质等分解成为更小的分子，更易被人体消化吸收，从而使各种营养素的利用率得以提高，是人体获取营养的优质来源。
酸奶营养VS牛奶营养
牛奶的营养：蛋白质、钙等矿物质、乳糖、脂肪、无机盐、维生素等。
酸奶的营养：牛奶的营养成分+保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌对人体的作用。
2.助益消化和肠道健康
●缓解乳糖消化不适
有不少人在喝牛奶后会出现腹胀、腹疼甚至腹泻等肠胃不适的症状，这是由于体内缺乏乳糖酶，不能对牛奶中的乳糖分解利用造成的，被称为“乳糖不耐”。不能喝牛奶，就喝酸奶吧！因为酸奶在发酵过程中，牛奶中大约有1/3乳糖被乳酸菌分解了，能大大减轻“乳糖不耐”人群的不适。
●保持肠道健康
酸奶中产生的有机酸可增强肠蠕动，刺激胃液分泌，调节肠道菌群，预防便秘和细菌性腹泻。
3.美味又全能
●美味：“健康食品”常常给人一种不太好吃的印象，酸奶却是一种男女老少都容易接受并喜爱的健康食品。
●带来情绪正能量：5-羟色胺是一种大部分产生于人体肠道内并且能让身体感觉愉悦的物质。而酸奶中含有可以促进“快乐分子”5-羟色胺合成的B族维生素，激发情绪正能量。
●美容：酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，令皮肤光滑。
●瘦身：酸奶具有较强的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。而且酸奶本身低热量高营养密度，实在是减肥必备食品！
如何挑选优质酸奶？
●种类
走进超市，各品牌各品种的酸奶，令人眼花缭乱。其实仔细看来，所有酸奶会标注出以下几种字样：
发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。
酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。
风味发酵乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
风味酸乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚亚种），发酵前添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
也就是说，如果不是很在意口感的丰富、进食的趣味等，“原味”发酵乳、“原味”酸乳是购买首选。
●挑选
读懂标签信息
重点关注“蛋白质”这一栏的数据，真正酸奶这项指标应超过2.3%。市面上便宜的酸奶一般這项指标在2.3%～2.8%之间，而比较贵、品质好的酸奶基本能达到4.0%～6%。这项指标越高，说明奶源越好，越值得购买。
了解酸奶菌种
为迎合消费者的需求，市场上很多品牌的酸奶都打上了“益生菌”的标签，其实传统的酸奶本来就是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种益生菌种发酵而成的，任何酸奶都必须含有这两种基础发酵菌。
除了基础菌群，很多酸奶也确实添加了有益肠道健康的益生菌，比如B-longum（龙根B菌）、复合ABB益生菌等，如果酸奶盒子上印有这些“额外的”益生菌信息，那么是购入的首选。
宁选稀薄不选稠
顺应人们认为浓稠的酸奶更加营养丰富的心理，酸奶厂商大多利用增稠剂使酸奶变得浓稠，实际上，酸奶的含钙量及其他营养素的含量与黏稠度不成正比，为了减少食品添加剂的摄入，宁可选择稀薄一点的酸奶，也不要选择那些过于浓稠的。
酸乳饮料≠酸奶
虽然有许多酸乳饮料也会号称“帮助消化”“加快肠道蠕动”，实际上，含乳饮料不过是牛奶经过发酵或不经发酵，再加入酸味剂和大量水调配而成。酸乳饮料对含乳量是没有要求的，可以说是以口味为主，而不是以健康为主。
连线专家，酸奶问题大集锦
Q：盒子上写了“复原乳”的酸奶是什么意思？
A：“复原乳”是指全部或部分使用乳粉冲制而成的乳品。国家相关标准规定，如果酸奶制作中全部使用乳粉生产，必须在产品上标明“复原乳”，如果是在鲜奶中添加部分乳粉生产而成，需标明含复原乳的百分比。
Q：市面上有保质期短必须冷藏保存的酸奶，也有室温保存且保存期限长的酸奶，两者有什么区别？
A：根据酸奶中是否含有活菌，酸奶可以分为活菌型和热处理产品两类。
市面上常见的活菌型酸奶，保存温度通常在2～6摄氏度，货架期为15～35天，我们通常说的酸奶大多是这种。
热处理酸奶可在室温保存，货架期为3～6个月。热处理酸奶之所以有较长的货架期是因为在发酵后经过了热处理过程，这一过程将导致酸奶中不再含有活的发酵菌，也减少了潜在腐败微生物危害的风险，从而延长了货架期。
Q：那么肠胃不好、不宜饮用冰饮的人怎么喝活菌型酸奶？
A：活菌型酸奶中含有活菌，如果在保存时脱离冷链，在较高温度下放置，会引起酸奶中菌种过度发酵，从而易使产品出现酸度增加，组织状态不均匀，出现异味等品质变化，显而易见，活菌型酸奶不宜加热食用。
肠胃不好的消费者，尤其对老年人而言，可以先将酸奶（下文中“酸奶”均指活菌型酸奶）从冰箱中取出，在室温下放置一段时间后再喝，也可在35～40摄氏度的温水中温热一下再喝，以减少冰冷的酸奶对肠胃的刺激。酸奶不宜空腹饮用，推荐在饭后饮用。
Q： 有一阵子市面上很流行“老酸奶”，什么是老酸奶？它的营养价值更高吗？
A：按照加工工艺，酸奶可以分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。“老酸奶”就属于凝固型酸奶。
凝固型，即牛奶在添加发酵剂后立即进行包装，并在包装容器中发酵而成。
搅拌型，即在发酵罐中接种生产发酵剂，凝固后再搅拌入杯或其他容器中。
酸奶的浓稠度与营养价值没有直接的关系，两种酸奶的保健效果并无多大差别。
Q：家里用酸奶机做出的酸奶，和市面上的酸奶比较，哪种营养价值更高？更推荐家里自制还是购买酸奶呢？
A：对于一般的酸奶，即仅采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的酸奶，自己制作不仅成品新鲜，更能增加生活情趣。但如需添加益生菌，如乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌等，自己制作就不易成功了。因为这些益生菌的发酵过程对工艺的要求较高，家庭自制很难满足制作要求，成品中益生菌的活菌数很难达到标准。因此如果希望饮用添加了益生菌的酸奶，还是选购知名厂家出品、质量有保证的产品较好。
Q：请推荐一下适合白领女性饮用的酸奶类型。
A：世界胃肠道组织调查研究发现，80%的女性都曾经受消化道不适的困扰，而经常饮用酸奶，特别是添加了益生菌的酸奶，可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，调节肠道菌群，预防便秘和细菌性腹泻，保护肠道。常见的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌等，如市场上见到的达能碧悠发酵乳中特有的B益畅菌就是一种优质益生菌（乳双歧杆菌 DN-173 010），它历经二十多年科研实践，具有法国专利，在欧洲以及中国具有多项科学研究报告的支持，能抵御胃酸侵蚀，在到达肠道后还保持益生菌的活性，调节肠道菌群平衡。
酸奶以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却即成。最重要的是，制作酸奶的牛奶是绝不含抗生素的，原因很简单，乳酸菌会被抗生素灭掉！
1.营养物质易吸收
由于酸奶由牛奶发酵而成，不仅含有牛奶中丰富的营养成分，如钙、蛋白质、脂肪、无机盐和维生素（尤其是维生素B2），而且经过乳酸菌发酵后将糖、蛋白质等分解成为更小的分子，更易被人体消化吸收，从而使各种营养素的利用率得以提高，是人体获取营养的优质来源。
酸奶营养VS牛奶营养
牛奶的营养：蛋白质、钙等矿物质、乳糖、脂肪、无机盐、维生素等。
酸奶的营养：牛奶的营养成分+保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌对人体的作用。
2.助益消化和肠道健康
●缓解乳糖消化不适
有不少人在喝牛奶后会出现腹胀、腹疼甚至腹泻等肠胃不适的症状，这是由于体内缺乏乳糖酶，不能对牛奶中的乳糖分解利用造成的，被称为“乳糖不耐”。不能喝牛奶，就喝酸奶吧！因为酸奶在发酵过程中，牛奶中大约有1/3乳糖被乳酸菌分解了，能大大减轻“乳糖不耐”人群的不适。
●保持肠道健康
酸奶中产生的有机酸可增强肠蠕动，刺激胃液分泌，调节肠道菌群，预防便秘和细菌性腹泻。
3.美味又全能
●美味：“健康食品”常常给人一种不太好吃的印象，酸奶却是一种男女老少都容易接受并喜爱的健康食品。
●带来情绪正能量：5-羟色胺是一种大部分产生于人体肠道内并且能让身体感觉愉悦的物质。而酸奶中含有可以促进“快乐分子”5-羟色胺合成的B族维生素，激发情绪正能量。
●美容：酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，令皮肤光滑。
●瘦身：酸奶具有较强的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。而且酸奶本身低热量高营养密度，实在是减肥必备食品！
如何挑选优质酸奶？
●种类
走进超市，各品牌各品种的酸奶，令人眼花缭乱。其实仔细看来，所有酸奶会标注出以下几种字样：
发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。
酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。
风味发酵乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
风味酸乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚亚种），发酵前添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
也就是说，如果不是很在意口感的丰富、进食的趣味等，“原味”发酵乳、“原味”酸乳是购买首选。
●挑选
读懂标签信息
重点关注“蛋白质”这一栏的数据，真正酸奶这项指标应超过2.3%。市面上便宜的酸奶一般這项指标在2.3%～2.8%之间，而比较贵、品质好的酸奶基本能达到4.0%～6%。这项指标越高，说明奶源越好，越值得购买。
了解酸奶菌种
为迎合消费者的需求，市场上很多品牌的酸奶都打上了“益生菌”的标签，其实传统的酸奶本来就是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种益生菌种发酵而成的，任何酸奶都必须含有这两种基础发酵菌。
除了基础菌群，很多酸奶也确实添加了有益肠道健康的益生菌，比如B-longum（龙根B菌）、复合ABB益生菌等，如果酸奶盒子上印有这些“额外的”益生菌信息，那么是购入的首选。
宁选稀薄不选稠
顺应人们认为浓稠的酸奶更加营养丰富的心理，酸奶厂商大多利用增稠剂使酸奶变得浓稠，实际上，酸奶的含钙量及其他营养素的含量与黏稠度不成正比，为了减少食品添加剂的摄入，宁可选择稀薄一点的酸奶，也不要选择那些过于浓稠的。
酸乳饮料≠酸奶
虽然有许多酸乳饮料也会号称“帮助消化”“加快肠道蠕动”，实际上，含乳饮料不过是牛奶经过发酵或不经发酵，再加入酸味剂和大量水调配而成。酸乳饮料对含乳量是没有要求的，可以说是以口味为主，而不是以健康为主。
连线专家，酸奶问题大集锦
Q：盒子上写了“复原乳”的酸奶是什么意思？
A：“复原乳”是指全部或部分使用乳粉冲制而成的乳品。国家相关标准规定，如果酸奶制作中全部使用乳粉生产，必须在产品上标明“复原乳”，如果是在鲜奶中添加部分乳粉生产而成，需标明含复原乳的百分比。
Q：市面上有保质期短必须冷藏保存的酸奶，也有室温保存且保存期限长的酸奶，两者有什么区别？
A：根据酸奶中是否含有活菌，酸奶可以分为活菌型和热处理产品两类。
市面上常见的活菌型酸奶，保存温度通常在2～6摄氏度，货架期为15～35天，我们通常说的酸奶大多是这种。
热处理酸奶可在室温保存，货架期为3～6个月。热处理酸奶之所以有较长的货架期是因为在发酵后经过了热处理过程，这一过程将导致酸奶中不再含有活的发酵菌，也减少了潜在腐败微生物危害的风险，从而延长了货架期。
Q：那么肠胃不好、不宜饮用冰饮的人怎么喝活菌型酸奶？
A：活菌型酸奶中含有活菌，如果在保存时脱离冷链，在较高温度下放置，会引起酸奶中菌种过度发酵，从而易使产品出现酸度增加，组织状态不均匀，出现异味等品质变化，显而易见，活菌型酸奶不宜加热食用。
肠胃不好的消费者，尤其对老年人而言，可以先将酸奶（下文中“酸奶”均指活菌型酸奶）从冰箱中取出，在室温下放置一段时间后再喝，也可在35～40摄氏度的温水中温热一下再喝，以减少冰冷的酸奶对肠胃的刺激。酸奶不宜空腹饮用，推荐在饭后饮用。
Q： 有一阵子市面上很流行“老酸奶”，什么是老酸奶？它的营养价值更高吗？
A：按照加工工艺，酸奶可以分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。“老酸奶”就属于凝固型酸奶。
凝固型，即牛奶在添加发酵剂后立即进行包装，并在包装容器中发酵而成。
搅拌型，即在发酵罐中接种生产发酵剂，凝固后再搅拌入杯或其他容器中。
酸奶的浓稠度与营养价值没有直接的关系，两种酸奶的保健效果并无多大差别。
Q：家里用酸奶机做出的酸奶，和市面上的酸奶比较，哪种营养价值更高？更推荐家里自制还是购买酸奶呢？
A：对于一般的酸奶，即仅采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的酸奶，自己制作不仅成品新鲜，更能增加生活情趣。但如需添加益生菌，如乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌等，自己制作就不易成功了。因为这些益生菌的发酵过程对工艺的要求较高，家庭自制很难满足制作要求，成品中益生菌的活菌数很难达到标准。因此如果希望饮用添加了益生菌的酸奶，还是选购知名厂家出品、质量有保证的产品较好。
Q：请推荐一下适合白领女性饮用的酸奶类型。
A：世界胃肠道组织调查研究发现，80%的女性都曾经受消化道不适的困扰，而经常饮用酸奶，特别是添加了益生菌的酸奶，可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，调节肠道菌群，预防便秘和细菌性腹泻，保护肠道。常见的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌等，如市场上见到的达能碧悠发酵乳中特有的B益畅菌就是一种优质益生菌（乳双歧杆菌 DN-173 010），它历经二十多年科研实践，具有法国专利，在欧洲以及中国具有多项科学研究报告的支持，能抵御胃酸侵蚀，在到达肠道后还保持益生菌的活性，调节肠道菌群平衡。