误区一：口感粗糙的食物中才有纤维。 根据膳食纤维物理性质的不同，可分为可溶性和不可溶性两类。不可溶性纤维主要存在于麦麸、坚果、蔬菜中，因为无法溶解，所以口感粗糙。主要改善大肠功能，包括缩短消化残渣的通过时间、增加排便次数，起到预防便秘和肠癌的作用，芹菜中的就是这种纤维。大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦，还包括果汁中的柔软颗粒等都含有丰富的可溶性纤维，能够减缓食物的消化速度，使餐后血糖平稳，还可以降低血胆固醇水平，这些食物的口感较为细腻，但也有丰富的膳食纤维。
　　误区二：把菜切碎就会失去纤维的健康作用。包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维，不溶性膳食纤维的健康作用在于它不能在小肠中被人体吸收，会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫无关系。即便吃白菜剁成的馅，也一样有这种健康作用。实际上，蔬菜中的纤维如果能够细小一些，对于部分人反而是有利的。比如说患有胃肠疾病的人，吃过硬的纤维对发炎、受损的胃肠黏膜有刺激作用。把难嚼的蔬菜切细，也能让牙齿不好的老年人得到纤维的好处。
　　误区三：纤维素会因为加热而被破坏。很多人看到蔬菜烹调之后变软了，就以为其中的纤维素被破坏了。其实，纤维素的化学性质非常稳定，加热到100℃是根本不可能让它破坏、分解的。棉布的纤维就是纤维素，蔬菜中的纤维素在化学本质上和它是一样的，只是外表不同而已。难道说棉布煮一下就会分解了吗？除了纤维素之外，其他膳食纤维和各种矿物质也一样能够耐受烹调加热。真正会在煮沸加热时被破坏的，只有部分维生素和部分植物化学物质；油炸加热时，蛋白质和脂肪也会发生变化。
　　误区四：纤维都有减肥作用。很多人都买过纤维片，以为每天吃几片就能瘦下来。但一些研究数据表明，纤维片并不能起到减肥药的作用。它的唯一作用是在胃里面吸水膨胀，从而让人少吃一些其他的食物。如果在多吃纤维的同时没有减少其他的食品，那么对减肥并没有明显效果。
　　误区五：吃纤维保健品就能减少肠癌危险。研究证实多吃富含纤维的食品的确可以降低肠癌危险，同时还能减少患心脏病、糖尿病、脂肪肝等疾病的危险。不过，并没有可靠证据证明，吃提取出来的纤维保健品有同样的好处。吃麦麸提取物预防肠癌的干预研究效果并不好。所以，不要依赖什么纤维保健品，直接吃豆类、薯类等粗粮和蔬菜才是明智的做法。
　　误区六：吃膳食纤维可以排出废物、留住营养。其实膳食纤维在阻止人体对有害物质吸收的同时，也会影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。所以对于生长发育阶段的青少年儿童，过多的膳食纤维很可能会把人体必需的一些营养物质带出体外，使摄入体内的营养素打了折扣，从而造成营养不良。所以，吃高纤维食物要适量，儿童尤其不能多吃。
　　误区七：补充膳食纤维多多益善。膳食纤维的确可以缓解便秘，但吃多了也会引起胀气，放屁多，甚至腹痛。胃肠功能差者多食膳食纤维反而会对肠胃造成刺激。对成人来说，每天摄入25～35 g纤维就足够了。特别是老年人，因为牙齿不好，胃肠吸收功能较差，更不宜进食过多的膳食粗纤维。