【摘 要】
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<正> 青鳝,又名鳗鱼、白鳝、白鳗等,其学名叫鳗鲡。作为一种高档的烹调原料,有“水中人参”之称。过去主要分布在我国长江、珠江流域及海南岛等地,比较珍贵,现在许多地方已人
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<正> 青鳝,又名鳗鱼、白鳝、白鳗等,其学名叫鳗鲡。作为一种高档的烹调原料,有“水中人参”之称。过去主要分布在我国长江、珠江流域及海南岛等地,比较珍贵,现在许多地方已人工饲养成功,因此餐桌上时时可见其芳踪。运用传统的川菜技法,烹调鳗鱼,效果较好,因川菜用味浓重,口感醇厚,对鳗鱼腥味极易去之,因此风味独特,令人口感一新。下面介绍四则,供试作。
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