论文部分内容阅读
分别以乙醚提取头油和生抽中的香气成分，气相色谱-质谱联用（GC-MS）分离鉴定其化学组成，以面积归一化法测定其组分的相对含量，头油乙醚萃取物中鉴定出43种化合物，生抽乙醚萃取物中鉴定出36种化合物，其对头油香气成分贡献最大的是：苯乙醇、2-甲基丙醇、3-甲基丁醇、4-羟基苯乙醇、3-甲硫基丙醇、十六酸乙酯、亚油酸乙酯、乙酸、2-呋喃醇等；对生抽香气成分贡献最大的是：2-呋喃醇、乙酸、3，8-二羟基-2-甲基色酮、6-甲基-2-吡嗪基甲醇、糠醛、香茅醇、呋喃酸、1-H-吡咯2甲醛、5，6-二氢-5，6-二乙