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面包老化一直以来是一个难以解决的难题,给生产和消费带来极大的损失,因此,研究面包老化机理有着重要的意义。综述了国内外近年来研究成果,从面包老化的内因和外因两方面详细论述了面包老化的机理,并提出了延缓面包老化的方法。
面包老化机理及延缓老化方法的研究进展
【摘 要】
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面包老化一直以来是一个难以解决的难题,给生产和消费带来极大的损失,因此,研究面包老化机理有着重要的意义。综述了国内外近年来研究成果,从面包老化的内因和外因两方面详细
【机 构】
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军事经济学院军需系营养食品研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年09期
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